Maneras seguras de cocinar, enfriar y recalentar el arroz
Algunos productos alimenticios son obviamente susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos, y los cocineros saben tratarlos con cuidado. Los huevos, los productos lácteos y las carnes y mariscos perecederos se encuentran en esa categoría, y los cocineros cautelosos enjuagan diligentemente sus hojas de ensalada y brotes. El arroz es un candidato menos obvio para causar enfermedades, pero también es un vector potencial para varios microorganismos desagradables. Si lo prepara en volumen, o si lo enfría y recalienta regularmente, es importante tomar las precauciones adecuadas..
El arroz sobrante se puede reutilizar de forma segura si se enfría y se recalienta correctamente. (Imagen: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)El arroz como incubadora
El arroz y otros granos sin cocer son relativamente impermeables a los microorganismos potencialmente dañinos, o "patógenos", porque están muy secos. Al igual que otros seres vivos, las bacterias y los mohos requieren una cierta cantidad de agua para vivir, y los granos almacenados adecuadamente no suelen contener tanta humedad. Cuando el arroz está cocido, eso cambia. El arroz cocido es cálido, húmedo y está lleno de nutrientes que son tan útiles para las bacterias como para los humanos. En efecto, se convierte en una incubadora que proporciona condiciones ideales de crecimiento. Minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos requiere mucha atención al cocinar, enfriar y recalentar su arroz..
Cocinar y sostener
Antes de cocinar cualquier arroz, inspeccionarlo visualmente. Si muestra signos de contaminación por líquidos, deséchelo. El arroz visiblemente sucio, mohoso o dañado por plagas de insectos o roedores también debe desecharse de inmediato. Cocinar el arroz por cualquier método aumenta a una temperatura cercana al punto de ebullición, matando a cualquier bacteria viva, pero algunos patógenos sobrevivirán como esporas. Si el arroz se mantiene caliente, debe permanecer a más de 140 grados Fahrenheit para mantener la seguridad alimentaria. A temperaturas más bajas, bacterias como el Bacillus cereus, amante del arroz, pueden colonizar rápidamente la olla. Si no se agita y se esponja, también es posible que C. botulinum se reproduzca en un ambiente sin aire y produzca la toxina responsable del botulismo..
Refrigeración y almacenamiento seguros
Si está preparando suficiente arroz para las sobras, es importante que se enfríe rápidamente una vez que se retire del calor. El método más rápido es sacar su arroz en un tazón grande o una bandeja para hornear plana. Mezcle y separe el arroz mientras se enfría con utensilios limpios o manos enguantadas. Esto ayuda a que se enfríe más rápido, y exponer su arroz al aire previene el botulismo. Una vez que su arroz se haya enfriado a temperatura ambiente, envuélvalo en pequeñas porciones en bolsas individuales o recipientes planos. Refrigere o congele el arroz tan pronto como sea posible, idealmente dentro de una hora de cocción. Es más seguro si se usa dentro de dos o tres días, aunque el arroz se puede refrigerar por seis días o más en circunstancias ideales.
Deshielo, Recalentamiento y Servicio.
El arroz congelado tiene una vida útil indefinida, pero perderá calidad con el tiempo. Es mejor cuando se come dentro de cuatro a seis meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, o si lo va a cocinar de inmediato, puede usar su microondas. Para ser inocuo para los alimentos, el arroz debe alcanzar una temperatura constante de 165 ° F en todo el plato. Esto es cierto si se recalienta solo o como ingrediente en una cazuela u otro plato. El arroz solo debe recalentarse una vez, por lo que cualquier resto restante debe ser descartado.
