Vs de cártamo Azafrán

Cuando vaya por la cocina a la hora de preparar la comida, es importante saber la diferencia entre los ingredientes que tienen un nombre similar. El alazor y el azafrán pueden tener un nombre similar, pero tienen usos muy diferentes en la cocina. El cártamo es muy apreciado por su aceite, que se puede usar para cocinar alimentos a fuego alto. El azafrán, por otro lado, es el estigma valioso y preciado de la planta de azafrán en flor..

Usos del cártamo

La planta de cártamo es un cultivo anual que se cultiva principalmente por el aceite en sus semillas. Otros usos para el cártamo incluyen como semillas comerciales de aves y como harina de semillas para aplicaciones industriales de alimentos. Las flores de la planta se usaban tradicionalmente para producir tintes rojos y amarillos para la ropa y la preparación de alimentos. Investigaciones recientes sugieren que una dosis diaria de aceite de cártamo puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Aceite de cártamo

El aceite de cártamo está disponible en dos fórmulas diferentes: poliinsaturado y monoinsaturado. La variedad monoinsaturada es inodora e incolora con un punto de inflamación muy alto, lo que la hace ideal para freír alimentos a altas temperaturas. La variedad poliinsaturada también es incolora e inodora, pero es mucho más delicada que su hermana monoinsaturada. Para preservar la frescura y la integridad del aceite monoinsaturado, guárdelo en un lugar fresco y oscuro. El aceite poliinsaturado debe mantenerse en el refrigerador..

Azafrán

El azafrán es una hierba perenne de la planta Crocus sativus. Se cultiva comercialmente en España, Grecia, Turquía, India, Francia, Italia y China. El azafrán es en realidad el estigma de la flor de la planta, y cada flor tiene solo tres de las delicadas hebras rojas. El azafrán es la hierba más cara por peso, debido a que se cosecha a mano..

El azafrán como especia

El azafrán se puede comprar entero o molido y se obtiene mejor en pequeñas cantidades. Se puede agregar a los alimentos de varias maneras diferentes. Los hilos de azafrán pueden empaparse en agua, vino o caldo y luego infundirse en el plato a través del líquido. Los hilos también se pueden tostar ligeramente, moler hasta obtener un polvo y luego agregarse a los alimentos. Algunas recetas requieren que los hilos se desmenuzen y se agreguen directamente al plato.