Asado De Ribeye Cocido Lento
Un carnicero corta la sección de los ojos de un asado de costilla de ternera de un solo músculo después de que él retira los huesos de la costilla. Esto resulta en una de las carnes más selectas para asar. El restaurante Delmonico en Nueva York popularizó el asado de costilla a finales del siglo XIX y desde entonces ha sido el favorito de los chefs y comensales. La cocción lenta de un chuletón simplemente significa que está reduciendo la temperatura del horno y aumentando el tiempo de asado para que la carne retenga más de su contenido de humedad. Puedes lograr esto en una olla de barro, o puedes hacerlo en el horno.
Una carne asada en una tabla de cortar con verduras cocidas. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Método del horno
Paso 1
Precaliente su horno a 325 grados F, aproximadamente 25 grados menos de lo que usaría para asar regularmente.
Paso 2
Prepare un masaje de hierbas para su asado mientras el horno se está calentando. Epicurious recomienda combinar tomillo, salvia, romero, sal y pimienta. Si agrega ajo fresco picado, la humedad ayudará a mantener su roce juntos y se pegará a su asado más fácilmente.
Paso 3
Frote el asado con la mezcla de hierbas y colóquelo en una rejilla en una fuente suficientemente grande para sostenerlo. Colóquelo con el lado plano hacia arriba e inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa del medio.
Etapa 4
Asa tus costillas por aproximadamente 25 minutos por libra. Esto sale a aproximadamente dos horas para un 5 libras. asado. El termómetro para carnes debe leer 140 grados F para raras ocasiones, 160 grados F para medios y 170 grados F para hacer bien cuando el asado haya terminado de cocinar..
Paso 5
Retire el asado del horno y colóquelo en una superficie segura para que descanse durante 10 a 15 minutos. La carne sigue cocinando durante este proceso..
Método de olla de barro
Paso 1
Prepare el caldo para cocinar en su asado. Cooks.com recomienda usar cebolla picada, un paquete de mezcla de salsa de carne seca, una taza de agua, ½ taza de catsup, 2 cucharaditas. Dijon mostaza y ½ cucharadita. polvo de ajo. También puede agregar vino, si lo desea, ya sea en lugar del agua o además de él..
Paso 2
Coloque el asado de costilla en la olla de barro y vierta la mezcla de caldo sobre ella. Cúbralo bien y coloque la olla de cocción baja..
Paso 3
Cocine su asado hasta ocho horas a temperatura baja..
Cosas que necesitarás
Frotar la hierba
Asadera
Termómetro de carne
Olla de barro
Valores
Propina
Las ollas de barro son ideales para cortes más duros de carne, y un asado de costilla es muy tierno. Si cocinas una costilla demasiado tiempo con este método, con el líquido, te arriesgas a que, literalmente, se deshaga al intentar sacarlo de la olla..
