Ácido sórbico en los alimentos
El ácido sórbico es un compuesto natural que también se fabrica sintéticamente. Aislada por primera vez de las bayas en la década de 1800, se comercializó para su uso como conservante de alimentos en las décadas de 1940 y 1950. Debido a sus propiedades antimicrobianas, se agrega a una variedad de alimentos para preservar la frescura..
Rebanadas de queso americano en una tabla. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Sobre los aditivos alimentarios
Puede encontrar aditivos alimentarios en casi todos los alimentos envasados o procesados. Cumplen cinco funciones principales: mejorar o conservar los nutrientes, mejorar el sabor y el color, dar a los alimentos una textura uniforme y uniforme, controlar el equilibrio de ácidos y mantener la salud. Como agente antimicrobiano, el ácido sórbico entra en la categoría de aditivos que ayudan a mantener la salud. Los principales microbios contra los que protege son la levadura y el moho, según la Extensión y Difusión de la Universidad Estatal de Iowa..
Ácido sórbico en los alimentos
Debido a que el ácido sórbico controla el crecimiento de la levadura y los mohos, los fabricantes lo agregan a los tipos de alimentos propensos a estos microbios en particular para evitar que se pudran en los estantes de las tiendas. Algunos ejemplos de alimentos que pueden contener ácido sórbico son los productos lácteos como el queso y el yogur, las frutas secas, el pescado, la carne, los encurtidos, las aceitunas, las sopas, las ensaladas preparadas, la jalea, los jarabes, el vino, la cerveza, los refrescos y productos horneados como el pan. , bagels y pasteles.
Seguridad del ácido sórbico
El ácido sórbico producido comercialmente se fabrica de forma sintética y, por lo tanto, es un conservante artificial, según Ruth Winter, autor de "Un Diccionario para el Consumidor de Aditivos Alimentarios". El ácido sórbico se encuentra en la lista de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. De "generalmente reconocido como seguro" o GRAS, sustancias. El Comité Selecto de Opinión de Sustancias GRAS afirmó en 1975 que el ácido sórbico no representa un peligro para la salud cuando se consume en los niveles típicos que se encuentran en los alimentos, según la FDA. El Comité Selecto hizo esta afirmación basada en datos de animales. Hasta la fecha, no hay estudios humanos publicados que evalúen la seguridad del ácido sórbico producido comercialmente..
No todo el mundo quiere ácido sórbico
Para satisfacer a un número creciente de personas que desean menos aditivos, algunos fabricantes de alimentos han eliminado voluntariamente el ácido sórbico como conservante. El Chicago Tribune informó en un artículo de febrero de 2014 que Kraft Foods planeaba eliminar de forma voluntaria el ácido sórbico de sus variedades estadounidenses y blancas estadounidenses de quesos en lonchas envueltos individualmente. No hubo informes de efectos secundarios adversos. Kraft tomó la decisión basándose en el creciente deseo de evitar los conservantes artificiales, según el artículo de Tribune..
