Sustitutos de una draga de huevo
Los cocineros confían en el empanado para dar a sus platos un hermoso color, un crujido satisfactorio y un sabor agradablemente tostado. Sin embargo, el empanado también es una forma de proteger los alimentos delicados de la cocción excesiva, el secado y el endurecimiento en el calor de su horno o sartén. La mezcla de huevos y migas de pan aísla los alimentos y ayuda a evitar que la humedad se escape. Si elige no usar huevos, debido a una restricción en la dieta o su contenido de grasa, hay una variedad de alternativas.
Las chuletas de empanado ayudan a mantenerlas húmedas. (Imagen: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Huevos y empanado
La técnica estándar que usan los restaurantes para empanar es bastante sencilla. Sumerja su comida en harina y sacuda el exceso. Sumergirlo nuevamente en el huevo, que se combina con la harina para hacer una pasta pegajosa. Sumergir la comida por última vez en el empanado, que se adhiere a la pasta y hace un sello alrededor de la comida. Las proteínas en el huevo y la harina se coagulan cuando su comida se cuece al horno o se fríe, formando una capa firme que mantiene su empanado en su lugar y retiene la humedad dentro de su carne, pescado o pollo..
Claras de huevo y sustituto de huevo
La mayoría de las proteínas en un huevo se encuentran en el blanco, mientras que la grasa se concentra en la yema. Si está minimizando el uso de huevos debido a su contenido de grasa y colesterol, usar claras de huevo en lugar de huevos enteros es un reemplazo simple y efectivo. Si usted es alérgico a los huevos, hay algunos productos de reemplazo de huevos en el mercado que están completamente libres de huevos. Estos también se pueden utilizar en el empanado como una sustitución sencilla.
Leche y productos lácteos
La leche se usa ampliamente como sustituto de los huevos en el empanado, y muchas recetas requieren leche. Humedece adecuadamente la harina y hace una pasta adecuada para que las migas de pan se adhieran. La leche también contiene suficientes proteínas para ayudar a que las migas de pan se unan a la comida mientras se cocina. Algunos cocineros prefieren el suero de leche, la crema ligera o la leche evaporada en lugar de la leche regular porque son un poco más espesas y se aferran mejor a la harina, pero incluso la leche descremada funcionará si eso es todo lo que tiene.
Pastas
El propósito de la combinación de harina y huevo es crear una superficie pastosa para su empanado. Un método alternativo es simplemente extender el alimento con una sustancia que ya tenga la textura correcta. Los productos lácteos espesos, como la crema agria y el yogur natural, funcionan bien, aunque la crema agria no es una opción baja en calorías. Condimentos como la mostaza Dijon, salsa barbacoa y hasta el ketchup pueden usarse cuando sus sabores fuertes son apropiados. La mayonesa o la mayonesa sin huevo también son adecuadas y tienen un sabor más neutro.
