Sustituto de Savoy Cabbage
Las coles de Savoy son inmediatamente reconocibles en los estantes de su supermercado. Tienen la forma de una cabeza estrecha y redonda, como las coles verdes o rojas convencionales, pero las hojas tienen el aspecto distintivamente arrugado de las hojas de col de Napa. Las variedades Savoy tienen un sabor más suave que la col verde común, pero las dos pueden usarse indistintamente en recetas.
El repollo tiene hojas arrugadas. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)Col verde
La col verde convencional se puede usar como sustituto de la col rizada en la mayoría de los platos. Ambas variedades producen cabezas apretadas, sin las costillas de gran tamaño que se encuentran en las coles asiáticas. Las hojas se pueden usar enteras como envoltorios para rellenos a base de arroz o carne, o la cabeza se puede extraer y cortar en trozos para hervir o al vapor. Cuando se tritura para la ensalada, el sabor más fuerte de la col verde es notable pero no agobiante. Si está friendo su col, la diferencia de sabor se puede minimizar blanqueando su repollo verde triturado durante un minuto en agua hirviendo, luego escúrralo y agréguelo al wok.
Lechuga de Napa
El repollo de Napa es similar al repollo de Savoy en muchos aspectos, pero crece en cabezas sueltas y abiertas de hojas rectas, en lugar de una cabeza redonda y apretada. Sus costillas son amplias, jugosas y de sabor suave; a menudo se cocinan por separado de la parte frondosa. Las hojas tienen una apariencia arrugada y con textura, muy parecidas a las hojas de savoy. Las hojas grandes de Napa se pueden usar como hojas de savoy para envolver granulos o rellenos a base de carne, y también se pueden triturar para freír o para hacer papilla. La col de Napa es más suave que la saboya; También tiene una textura ligeramente más delicada..
Lechuga china
Muchos vegetales asiáticos pertenecen a la familia de las coles, la mayoría de las cuales se pueden cocer al vapor o saltear. Son funcionalmente equivalentes a la col, pero sus hojas verdes más oscuras y diferentes texturas los hacen sustitutos indiferentes de la col rizada. Irónicamente, uno que sustituye bien no es un repollo, sino una lechuga. La lechuga china forma cabezas largas y abiertas, como la lechuga romana o el repollo Napa. Se parece a Napa, pero las hojas son más largas y delgadas. Es amargo cuando se come crudo, pero cuando se fríe, se hierve o se cuece al vapor, es intercambiable con Napa o col de Savoy..
Colinabo
El colinabo es una de las verduras más raras de la familia de la col. Consiste en un vástago hinchado y esférico con solo unas pocas hojas vestigiales distribuidas alrededor del exterior. La piel se puede comer cuando el colinabo es pequeño, pero, al igual que la piel de brócoli, se vuelve rápidamente amaderado y duro a medida que la verdura madura. El colinabo no es un sustituto adecuado del repollo en platos que usan las hojas enteras, pero cuando se tritura para freír o saltear, su sabor suave y dulce lo convierte en una buena opción.
