Maíz dulce y digestión
El maíz dulce puede ser muy difícil de digerir. Si alguna vez ha echado un vistazo a lo que sale por el otro extremo después de una comida con mucho maíz, es posible que haya notado que algunos granos amarillos quedan casi intactos. Aunque parezca completo, estas piezas tienden a ser solo la cáscara del maíz, con gran parte del contenido ya digerido..
A la parrilla espigas de trigo en pinchos de madera en un cocinero. (Imagen: pandemin / iStock / Getty Images)Digestión
Los pequeños trozos de maíz dulce que comes se llaman granos. Estos son el fruto de la planta de maíz, así como las semillas. Cada núcleo tiene un revestimiento protector. Su cuerpo carece de las enzimas digestivas necesarias para romper este recubrimiento. Sin embargo, los contenidos ricos en almidón pulposo se digieren más fácilmente. Eso significa que algunas de las piezas de maíz que se ven en las heces son solo conchas vacías, según Dian Dooley, profesor asociado del Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Hawai, escribiendo en el sitio web de la Red MadSci.
Gas
El maíz dulce contiene altos niveles de almidón. Al igual que otros alimentos ricos en almidón, como la pasta y el pan, los productos de maíz producen gas a medida que se descomponen en su sistema, de acuerdo con el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Es posible que los granos no liberen tanto gas, ya que no se descomponen correctamente. Sin embargo, los cereales de maíz o el maíz triturado pueden emitir gran cantidad de gas. Con algunas personas, esto puede causar incomodidad. En otros, simplemente significa pasar más gas hasta que su tripa se vuelva menos hinchada..
Problemas de digestión
El maíz puede causar problemas de digestión en personas con ciertas afecciones intestinales. Por ejemplo, si tiene el síndrome del intestino irritable, o IBS, el maíz puede causar molestias en el intestino. En particular, una alergia al maíz puede desencadenar síntomas negativos similares al SII, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland. De manera similar, el alto contenido de fibra en el maíz puede presentar problemas para las personas con enfermedades como la enfermedad de Crohn, lo que lleva a una mala digestión y síntomas incómodos, desde calambres hasta diarrea..
Consideraciones
Como la mayoría de las verduras, el maíz crudo es más difícil de digerir que el maíz bien cocido. La cocción ablanda los granos y comienza el proceso de descomponer los químicos que contiene. El maíz triturado o cremoso extrae más pulpa y rompe el recubrimiento externo más resistente. De manera similar, masticar el maíz por más tiempo ayuda a descomponer los granos antes de que entren en su estómago, según el profesor Dooley. Las enzimas de la saliva comienzan el proceso de digestión en la boca y el esófago..
