Las 4 cosas que debes evitar en el chocolate y las 3 cosas que debes buscar
¿Chocolate que es realmente bueno para ti? Sí por favor!
Por deliciosos que parezcan, estos chocolates probablemente están llenos de aditivos. (Imagen: Adobe Stock) La industria artesanal del chocolate ha explotado en los últimos años, y por una buena razón: los tipos más puros ofrecen tanto beneficios para la salud como un sabor delicioso. Sin embargo, no todos los chocolates son iguales, así que querrás asegurarte de elegir un chocolate de la mejor calidad..
¿Qué pasa con los llamados beneficios para la salud de Cacao??
“Cuanto más oscuro es el chocolate, más sólidos de cacao contiene. Los investigadores creen que los sólidos están donde están los compuestos saludables ", dice el Instituto Nacional de la Salud en el artículo" Reclamaciones sobre el cacao: ¿Puede el chocolate realmente ser bueno para usted? " en su boletín de agosto de 2011.
Una barra de chocolate oscuro "limpia" minimiza el procesamiento y la dilución de los lácteos para maximizar los beneficios potenciales para la salud del chocolate. La alta concentración de “flavonoides” antioxidantes del chocolate puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón y proteger contra el cáncer. Además, el chocolate puro es un estimulante que puede ayudar con el estado de alerta y el rendimiento, señala Alex Conn, asesor del fabricante de chocolates de Los Ángeles ChocoVivo. También se ha demostrado que ayuda a perder peso y beneficia la salud y el estado de ánimo de la piel. Una onza de chocolate negro contiene entre 155 y 170 calorías..
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El estándar de fuente única es costoso de mantener. (Imagen: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 cosas para buscar en el chocolate
1. orgánico
Todos sabemos qué son los alimentos "orgánicos" en este momento, ¿verdad? En realidad, las regulaciones gubernamentales que administran el etiquetado de alimentos orgánicos son muchas y complejas..
Está bien si los detalles hacen que sus ojos se pongan vidriosos, pero comprar chocolate orgánico certificado es vital para la pureza del producto. El Manual del Programa Nacional Orgánico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos proporciona a los productores de alimentos pautas para cumplir con la certificación y el etiquetado orgánicos.
Los requisitos incluyen la producción de alimentos sin métodos excluidos (incluida la ingeniería genética, la radiación ionizante, el lodo de aguas residuales y más); sin sustancias prohibidas (incluidas cenizas de estiércol, arsénico, cloruro de calcio, sales de plomo, estricnina y más); y supervisado por un agente certificador autorizado por el Programa Nacional Orgánico del USDA y siguiendo todas las regulaciones orgánicas del USDA.
2. Fuente única
El chocolate de origen único o de origen único proviene de una variedad de frijoles y una región o campo..
El estándar de fuente única es tan costoso para los productores de chocolate mantener que la "transparencia" se ha convertido en una palabra de moda importante en la industria ahora. Especialmente después de las vergonzosas revelaciones de 2015 de que los productores de chocolate de Mast Brothers, con sede en Nueva York, estaban vendiendo la percepción de que eran exclusivamente un producto de grano a barra, es decir, que producen deliciosos lotes de chocolate artesanal a partir de granos de cacao que se envían directamente de los campos..
En cambio, los chicos malos de la industria barbuda, Rick y Michael Mast, de hecho, vendieron barras hechas con chocolate remoldeado y producido industrialmente. La industria declaró fraude y la controversia subrayó la importancia del etiquetado de origen..
Pregúntese: “¿De dónde vinieron estos frijoles?" Dice Alex Conn de ChocoVivo. (Imagen: shabalin / iStock / Getty Images)Lee mas: 10 giros en el chocolate caliente que harán volar tu mente
3. Comercio justo certificado
La organización sin fines de lucro Fair Trade USA ha establecido pautas según las cuales los productos de consumo se producen de manera "social y ambientalmente responsable". Es el resultado final de un riguroso sistema global de inspección y monitoreo, según la organización.
Algunos de los principios del comercio justo incluyen: precios justos y crédito; condiciones laborales justas; comercio directo organizaciones democráticas y transparentes; desarrollo comunitario; y sostenibilidad ambiental.
La certificación de Comercio Justo aborda las inquietudes del consumidor concienzudo. "Una cosa importante en que pensar es la cadena de suministro", dice Conn de ChocoVivo, que elabora pequeños lotes de chocolate con métodos tradicionales de molienda de piedra que se remontan a más de 2,000 años..
"Si [el chocolate] vino de Costa de Marfil, no querrás saber qué se necesita para obtener esos granos", dice Conn. "Cortan los brazos de los niños que no cosechan los granos lo suficientemente rápido - la industria es infame por esto ".
Incluso hay una película sobre esto llamada "El lado oscuro del chocolate", y según Conn, el cineasta desapareció mientras lo hacía. (Está disponible para verlo en su totalidad en YouTube.)
El chocolate producido en masa generalmente contiene mucha azúcar agregada. (Imagen: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 cosas a evitar en el chocolate
El chocolate ofrece numerosos beneficios para la salud, pero si crees que obtendrás tu corrección de salud de un Yoo-hoo, estarías muy equivocado.
1. Alcalizado o "Dutched"
El polvo de cacao utilizado en la producción de numerosos alimentos y bebidas, como jarabes, helados y glaseados, se trata con frecuencia con álcalis..
Este proceso implica "agregar cualquier número de agentes, más comúnmente carbonato de sodio disuelto en agua, directamente al polvo, licor o semillas de cacao y luego permitir que la mezcla reaccione", según los autores de un documento de 2008 publicado en el Journal of Agricultural and Química de Alimentos. "La mezcla se enfría y se seca, dejando el álcali".
Desafortunadamente, el proceso elimina parte de la química que se cree es responsable de los beneficios para la salud cardiovascular de los alimentos: los antioxidantes de flavanol (flavan-3-ol).
"La evidencia de la literatura indica que los cocos naturales tienen un alto contenido de flavanoles, pero cuando el cacao se procesa con álcali [...] los flavonoles se reducen sustancialmente", según el estudio.
Lo has escuchado antes: aléjate del jarabe de maíz agregado. (Imagen: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Aditivos
Usted querrá mantenerse alejado de jarabe de maíz agregado, colores artificiales y sabores. Los emulsionantes adicionales también son un signo de un grano malo, según Conn.
"Si lees la etiqueta y dice" lecitina de soja "," manteca de cacao adicional "o" licor de cacao ", o incluso una gran cantidad de productos crudos que dicen" cacao en polvo ", cualquiera de ellos es como una bandera roja".
3. Remodelado
El chocolate elaborado industrialmente se procesa en grandes cantidades. Esto permite a los fabricantes de dulces utilizar el chocolate en numerosas marcas. Agregan caramelo, maní, coco y similares para crear golosinas únicas de chocolate y luego pegan una etiqueta diferente en cada una..
A diferencia de algunos productos fabricados en una línea de ensamblaje (los automóviles vienen a la mente), el chocolate producido en masa y fundido generalmente no es de la más alta calidad. Lo más seguro es que incluya una gran cantidad de azúcar para enmascarar esos problemas de calidad y puede tener otros aditivos que probablemente no desee en sus alimentos..
4. Raw
Cuando un fabricante de chocolates promociona su producto como "crudo", querrá mantenerse alejado, dice Conn..
Simplemente no tiene sentido, dice, porque el proceso de tostado es esencial para la pureza del chocolate; querrá que limpien el excremento de los insectos y animales, como lo es el proceso de adivinación que el frijol atraviesa. la cáscara.
En su sitio web, Amano Artisan Chocolate dice "el tostado es clave" para el funcionamiento del proceso..
Varias cosas pasan durante el proceso de asado. Primero, las grasas en la cáscara de frijol de cacao se derriten, y luego la manteca de cacao en el frijol comienza a derretirse, según Amano Artisan Chocolate. "El derretimiento de la grasa en la cáscara, así como la del frijol, ayuda a aflojar la cáscara del frijol".
Por otro lado, los proveedores de chocolate crudo llaman a su producto un "súper alimento" y dicen que las altas temperaturas destruyen los nutrientes de los alimentos, pero el jurado aún está deliberando sobre esa afirmación.
Lee mas: Información nutricional para una onza de chocolate negro.
El chocolate blanco no contiene ninguno de esos sólidos beneficiosos de cacao. (Imagen: Jultud / iStock / Getty Images)¿Qué pasa con el chocolate blanco??
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos regula el chocolate, "productos de cacao estandarizados", incluido el chocolate blanco. Y según la agencia, el chocolate blanco se crea combinando la grasa de cacao con un producto lácteo, un edulcorante y una especia, saborizante o condimento opcional que debe identificarse en la etiqueta del producto..
Si bien muchas personas disfrutan de la confección, algunos argumentan que el producto no es chocolate..
La dueña de ChocoVivo, Patricia Tsai, la compara con la manteca azucarada (grasa de cerdo procesada): “Es como comer Crisco. ¿Por qué?"
El chef y autor de "El gran libro del chocolate", David Lebovitz, admite que el chocolate blanco es controvertido en una publicación del blog de 2006, pero califica al producto como "un tipo diferente de chocolate".
Él le recuerda a los cocineros que el chocolate blanco debe ser de color blanquecino y aconseja que el chocolate blanco sea puro. Puede garantizar la pureza de su chocolate blanco verificando que la etiqueta muestre solo 'manteca de cacao' y no otras grasas tropicales, como el aceite de coco o de palma..
El chocolate blanco, señala el NIH, no contiene ninguno de esos sólidos beneficiosos de cacao..
Qué piensas?
¿Estás contento con los productos de chocolate de consumo estándar? ¿O optas por el chocolate producido con uno o más de los estándares anteriores? ¿Ha notado una diferencia entre los efectos del chocolate "saludable" en su cuerpo y el de otros productos de chocolate??
