La digestión del queso en humanos
El queso viene en una variedad de variedades de sabores con diferentes cantidades de proteínas y grasas, y tiene bajos niveles de carbohidratos. La digestión del queso consiste en descomponer estos macronutrientes en moléculas lo suficientemente pequeñas para que los intestinos puedan absorberlos. El proceso ocurre entre la boca y el intestino delgado, con la ayuda de su hígado, vesícula biliar y páncreas..
Una pareja busca en la ventana de una tienda de quesos. (Imagen: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Proteína
La proteína en el queso consiste en largas cadenas de aminoácidos unidas y plegadas en una estructura tridimensional. La digestión de la proteína del queso comienza en el ambiente ácido de su estómago, donde el jugo gástrico desnaturaliza o despliega la proteína en una hebra larga. La enzima digestiva pepsina, liberada por las células que recubren el estómago, se engancha en pedazos de proteína más pequeños. A medida que estos se mueven desde su estómago hasta su intestino delgado, su páncreas segrega enzimas adicionales para digerir las proteínas en aminoácidos individuales. Las células de su intestino delgado absorben los aminoácidos liberados por la digestión del queso para transportarlos a su hígado y tejido muscular..
Grasa
El queso proporciona a su dieta cantidades variables de grasa de leche, principalmente en forma de triglicéridos. Los triglicéridos consisten en tres cadenas de ácidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol, y los ácidos grasos en el queso están predominantemente saturados. En otras palabras, los ácidos grasos en el queso contienen altos niveles de átomos de hidrógeno unidos a los carbonos que forman la cadena de ácidos grasos, lo que resulta en un tipo de grasa que es sólida a temperatura ambiente. La grasa en el queso que consume sufre la mayor parte de su digestión una vez que pasa a través de su estómago hacia su intestino delgado. Aquí, una sustancia llamada bilis, sintetizada por su hígado y almacenada y secretada por su vesícula biliar, se mezcla con la grasa, volviéndola soluble en agua. Una vez que esto sucede, la enzima lipasa digestiva, secretada por el páncreas, fija los triglicéridos de queso en glicerol y ácidos grasos individuales. Estos componentes ahora son lo suficientemente pequeños para que sean absorbidos por el intestino delgado..
Carbohidrato
La pequeña cantidad de carbohidratos en el queso existe principalmente como azúcares como la lactosa, sacarosa y maltosa. Estos azúcares son disacáridos, o unidades de dos monosacáridos unidos. La digestión de los disacáridos de queso se produce en su intestino delgado, donde las células secretan enzimas específicas para escindir cada disacárido en sus componentes monosacáridos antes de la absorción.
Consideraciones
Además de sus macronutrientes, el queso contiene vitaminas y minerales. Sin embargo, estos nutrientes no necesitan digestión ya que son lo suficientemente pequeños para que las células intestinales puedan absorberlos. Un componente dietético que carece notablemente de queso es la fibra, que, aunque no se somete a la digestión, contribuye a su salud digestiva. El consumo excesivo de queso sin fibra dietética adicional puede provocar estreñimiento.
