Los beneficios para la salud de ajo negro
Aunque no es tan conocido como su contraparte blanca, el ajo negro está disfrutando de un aumento en la popularidad en los círculos gastronómicos y en el campo de la medicina alternativa. Introducido en los mercados de alimentos y salud hace unos cinco años por los coreanos, el ajo se convierte en "ajo negro" a través de un proceso de fermentación de un mes de duración bajo un calor y una humedad estrictamente controlados. Los beneficios para la salud del ajo negro son promocionados por los profesionales de la medicina natural y los herbolarios..
Sección transversal de ajo negro (Imagen: PaulFleet / iStock / Getty Images)Protección contra el cáncer y beneficios de colesterol
El proceso de fermentación de un mes para crear ajo negro contribuye a crear una especie de súper ajo. El compuesto S-alilcisteína, un componente natural del ajo fresco y un derivado del aminoácido cisteína, se encontró en concentraciones mucho mayores en el ajo negro y se cree que ayuda a reducir el colesterol y disminuye el riesgo de cáncer, informa HealthMad.com.
Protección de infecciones
El ajo blanco contiene agentes antimicrobianos, antibióticos y antifúngicos en su ingrediente activo, la alicina. En el ajo negro, la S-alilcisteína ayuda a la absorción de la alicina, ayudándola a metabolizar más fácilmente, lo que podría ofrecer una protección reforzada contra las infecciones..
Protección de la enfermedad
El ajo también es alto en antioxidantes. Se ha encontrado que el ajo negro tiene el doble de propiedades antioxidantes que el ajo convencional. Los antioxidantes protegen a las células de las enfermedades y se cree que retrasan el proceso de envejecimiento, según OrganicAuthority.com. Debido a que el ajo negro es tan potente, los niveles elevados de antioxidantes que ofrecen protección contra el daño de los radicales libres lo convierten en un alimento ideal para combatir las enfermedades crónicas. Los radicales libres dañan las células que conducen a enfermedades del corazón, Alzheimer, problemas circulatorios, artritis reumatoide y otras enfermedades crónicas.
Otras características
La fermentación que produce el ajo negro reduce el olor acre y el sabor fuerte, haciéndolo más apetecible y atractivo para algunas personas. El sabor del ajo negro se ha comparado con el de una fruta seca, ahumada, dulce y ligeramente masticable, según Antioxidants-guide.com. El ajo convencional, incluso en cápsulas liofilizadas, emite un fuerte olor a ajo que impregna la piel, causando un olor desagradable al cuerpo y al aliento en personas que usan ajo como un suplemento de salud, explica CandidaAlbicansCure.com. El ajo negro no tiene el fuerte olor del ajo blanco y se puede consumir en grandes cantidades sin los efectos olfativos..
