La nutrición en harina de maíz
La harina de maíz puede ser el ingrediente principal en los panecillos de maíz o pan de maíz o un espesante en salsas o en polvos; También es una variación de la harina de trigo en recetas regulares. Los valores nutricionales de la harina de maíz blanca y amarilla son similares, y cualquiera de los dos puede formar parte de una dieta equilibrada. La harina de maíz es más saludable cuando se consume con moderación junto con alimentos ricos en nutrientes.
Bol de harina de maíz (Imagen: funkybg / iStock / Getty Images)Descripción nutricional
Una taza de harina de maíz amarilla enriquecida tiene 416 calorías y 4.4 gramos de grasa total, casi sin grasa saturada. Tiene 11 gramos de proteínas y 89 gramos de carbohidratos totales, incluyendo 75 gramos de almidones. Esta cantidad de harina proporciona 7,3 gramos de fibra dietética, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y reducir el riesgo de estreñimiento. La harina de maíz no contiene colesterol y es una fuente de fitonutrientes y antioxidantes llamados luteína y zeaxantina, según el Centro de Información de Micronutrientes del Instituto Linus Pauling..
Nutrientes Del Enriquecimiento
Algunos de los nutrientes se pierden de los granos enteros durante el proceso de refinamiento; y los granos enriquecidos, como la harina de maíz enriquecida, tienen algunos nutrientes agregados de nuevo, de modo que el producto final contiene al menos tanto como el grano entero original. Los granos enriquecidos deben contener altos niveles de tiamina o vitamina B-1, riboflavina o vitamina B-2, niacina o vitamina B-3, ácido fólico y hierro, de acuerdo con las Pautas Alimentarias de 2010 del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos. Una taza de harina de maíz enriquecida tiene 9 miligramos de hierro, 1.8 miligramos de tiamina, 0.9 miligramos de riboflavina, 11 miligramos de niacina y 238 microgramos de folato, o al menos la mitad del valor diario de estos nutrientes..
Sodio
La harina de maíz es naturalmente baja en sodio, con 6 miligramos en una taza de harina de maíz amarilla enriquecida. Una dieta baja en sodio puede ayudar a prevenir la presión arterial alta o ayudarlo a bajar su presión arterial si ya tiene hipertensión. La recomendación es que los adultos sanos no tengan más de 2,300 miligramos de sodio y que las personas hipertensas se adhieran a 1,500 miligramos por día..
Otros nutrientes
El magnesio y el potasio son necesarios para regular la presión arterial, y una taza de harina de maíz amarilla enriquecida contiene 106 miligramos de magnesio, o el 27 por ciento del valor diario especificado para adultos sanos en las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010, así como 300 miligramos de potasio o casi el 8 por ciento del mínimo de 4,700 miligramos de potasio por día. El selenio es un mineral que promueve la actividad antioxidante de las vitaminas C y E en su cuerpo, y la harina tiene 16 miligramos de selenio, o el 23 por ciento del valor diario.
