La verdad sobre el aceite de canola
Tal vez haya escuchado de amigos, leído los artículos o visto los videos. La canola, dicen, es dañina. Algunos incluso dicen que es un asesino..
Tal vez usted ha recibido el correo electrónico de amigos. El aceite de canola, dice, es dañino. ¡Algunos incluso dicen que es un asesino! (Imagen: Steve_Milner / iStock / Getty Images)Como tantos otros alimentos, creo que los huevos y la soja, el aceite de canola ha sido vilipendiado, acusado de todo, desde la enfermedad de las vacas locas hasta el cáncer de piel. Si bien no es perfecto (llegaremos a eso), el aceite de canola ha sido objeto de mucha información errónea.
El gobierno federal lo considera seguro para comer e incluso le ha otorgado un reclamo de salud calificado. Los investigadores dicen que tiene algunos beneficios para la salud..
Sería fácil descartar a los escépticos de la canola como manivelas, pero la campaña en curso contra el aceite de canola es esclarecedora. Si alguna vez hubo un alimento aparentemente diseñado para invitar al miedo y el desdén, es canola..
Quizás el aceite de canola pueda enseñarnos algunas cosas sobre la forma en que percibimos la comida..
Las plantas de canola no ocurren naturalmente en la naturaleza
Un campo de plantas de canola. ¿Cómo puede algo tan bonito ser considerado tan malo por tantos? (Imagen: BenGoode / iStock / Getty Images)La planta de canola, un miembro de la familia Brassica, que incluye brócoli, col y coliflor, es una planta de aceite de colza domesticada que se ha criado para mejorar su sabor y contenido nutricional. Es brillante y de floración amarilla en el campo y se cultiva principalmente en el oeste de Canadá. Canola recibe su nombre de "canadiense" y "ola", que significa petróleo. La Asociación de trituradoras de semillas oleaginosas de Canadá occidental nombró la planta en los años 70.
Aquí yacen las semillas de la desconfianza. La planta de canola no es una planta que ocurre naturalmente en la naturaleza. Además de eso, la canola fue nombrada por un grupo de fabricantes de alimentos sin rostro. Y es de otro pais.
En otras palabras, la canola es un OGM de Big Agriculture que proviene de una tierra extranjera.
“Para aquellos que creen que el único propósito de Big Food y Big Agriculture es envenenarnos a todos, de repente el aceite de canola es un producto alimenticio del cual todos debemos sospechar. Eso es muy malo para quienes intentan seguir una dieta saludable ", dice Julie Gunlock, autora de" Cupcakes to Chemicals: cómo la cultura del alarmismo nos hace temer a todo y cómo contraatacar ".
Los mitos del aceite de canola
Una niña juega en un campo florido de plantas de canola. ¿Se da cuenta de que esta planta es pura maldad? (Imagen: SandraKavas / iStock / Getty Images)Hay muchos mitos sobre el aceite de canola. Los que probablemente se mencionan más se difundieron en un correo electrónico que se volvió viral a principios de la década de 2000. El correo electrónico anónimo afirma directamente o insinúa enérgicamente que el aceite de canola es "tóxico para los humanos y otros animales", "venenoso para los seres vivos", "no es un alimento", "causa enfisema, dificultad respiratoria, anemia, estreñimiento, irritabilidad y ceguera. los animales y los seres humanos ", es responsable de la enfermedad de las vacas locas, es un ingrediente del gas mostaza, causa una rara enfermedad degenerativa fatal, causa picos en el colesterol, causa cáncer, mancha la ropa y no bromea, hace que los brazos de los niños se abran con un cuchillo de mantequilla.
Snopes y Urban Legends abordaron los reclamos en el correo electrónico hace años..
El escritor de Urban Legends, Peter Kohler, rastreó parte de la desinformación en el correo electrónico a un libro de 1997 titulado "Nuevamente joven: cómo revertir el proceso de envejecimiento". En el libro auto publicado, que el autor John Thomas utiliza para vender sus productos, el autor afirma que "la ciencia médica hace las preguntas equivocadas y genera respuestas inútiles". Thomas escribió que se le alentó a publicar el libro "porque no envejece". . ”Se desconoce si el autor está vivo o muerto (lo que, debe tenerse en cuenta, es la forma definitiva de no envejecer). No se devolvió una llamada telefónica a un número de teléfono del estado de Washington que figura en el libro..
¿Es seguro el aceite de canola para comer??
¡Este granjero se para detrás de sus plantas de canola! (Literalmente). Si le preocupan los OMG, elija comprar un aceite de canola orgánico. (Imagen: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)No todas las reclamaciones contra la canola son extremas. Algunos son expresados por expertos bien intencionados, bloggers y comentaristas. Algunas de sus preocupaciones son legítimas. Las siguientes preguntas surgen con mayor frecuencia.
¿Es seguro comer el aceite de canola? En 1985, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) etiquetó a la canola como "GRAS" o "en general considerada como segura para comer". En 2006, la FDA otorgó a la canola un valioso "reclamo de salud calificado" debido a su capacidad para reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Enfermedad por su bajo contenido en grasas insaturadas..
¿Qué pasa con el ácido erúcico en el aceite de canola? Debido a que contiene altas cantidades de ácido erúcico, el aceite de colza fue prohibido en 1956 por la FDA. La presencia de glucosinolatos, que deprime el crecimiento animal, también mantuvo baja la demanda de harina de colza. A principios de la década de 1970, los fitomejoradores crearon variedades de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) que eran bajas en glucosinolato. Las plantas LEAR ahora se cultivan en Canadá, Estados Unidos, Europa, India, China y otras naciones..
Pero no es la canola menos saludable que otros aceites?
si y no.
Una de las razones por las que el aceite de canola es tan popular es que tiene un bajo porcentaje de grasas saturadas, no contiene grasas trans artificiales y contiene ácidos grasos omega-3 saludables. Hay aceites más saludables, como oliva virgen extra y linaza, pero no son tan populares en el mercado..
Pero es un OGM, que es malo, ¿verdad? Cada organismo científico independiente que ha evaluado la seguridad de los cultivos biotecnológicos los ha encontrado seguros para el consumo humano. Según el Consejo de Canola, aproximadamente el 80 por ciento de la canola cultivada en Canadá se modifica utilizando biotecnología que la hace tolerante a algunos herbicidas. El Consejo de Canola dice que el uso de herbicidas específicos ha reducido la cantidad de químicos necesarios para el control de malezas en los campos..
Si está preocupado por los OGM, elija un aceite de canola orgánico. Hay algunas marcas en el mercado, incluyendo Spectrum y Flora..
DE ACUERDO. Pero la canola es también un lubricante industrial. ¿Deberíamos realmente comer las mismas cosas que usan en las fábricas? El aceite de canola se usa para fines industriales porque es un buen lubricante, es biodegradable y tiene una alta estabilidad oxidativa. Otros aceites de cocina, como el aceite de oliva, también se utilizan para fines industriales. Canola es apenas un valor atípico.
¿La producción de canola no deja atrás la toxina hexano en el aceite? Hablemos de eso.
Hexano y aceite de canola
Revisa las etiquetas! Hay opciones de canola que no usan hexano en el proceso de extracción. Busque aceites etiquetados como "expulsor", "primera prensa" y "prensa pura". (Imagen: Westend61 / Westend61 / Getty Images)La extracción de frutas aceitosas como la palma o el olivo implica presionar. La extracción de semillas como la canola se logra al presionar y / o la extracción con solvente con hexano.
El químico Frank Gunstone, un reconocido experto en lípidos y autor de "Aceites y grasas en la industria alimentaria", dice que no considera que los niveles de hexano que permanecen en los aceites extraídos con disolventes sean significativos. Si el aceite extraído aún contiene trazas de hexano, no afectará la composición de los ácidos grasos (es decir, la naturaleza y la proporción de los ácidos grasos presentes), pero reducirá la cantidad de estos ácidos en una cantidad muy pequeña e insignificante, agrega Gunstone..
Los procedimientos analíticos están aumentando en precisión, y es posible detectar componentes menores a niveles cada vez más bajos. Sin embargo, hay opciones en el mercado que no usan hexano en el proceso de extracción. Busque aceites etiquetados como "expulsor", "primera presión" y "presión pura".
Los beneficios para la salud de aceite de canola
La planta de canola no es una planta que ocurre naturalmente en la naturaleza. Además de eso, la canola fue nombrada por un grupo de fabricantes de alimentos sin rostro. ¡Y es de otro país, Canadá! (Imagen: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)Una revisión de 2013 de Canadá publicada en la revista Nutrition Reviews analizó los efectos sobre la salud del aceite de canola. Este análisis de una investigación previa examinó los efectos del consumo de aceite de canola sobre la enfermedad coronaria, la sensibilidad a la insulina, la peroxidación lipídica, la inflamación, el metabolismo energético y el crecimiento de las células cancerosas..
Los hallazgos del estudio revisado por pares sin duda agradaron a la industria de la canola, que pagó por la investigación.
“Los datos revelan reducciones sustanciales en el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), así como otras acciones positivas, como el aumento de los niveles de tocoferol y la mejor sensibilidad a la insulina, en comparación con el consumo de otras fuentes de grasas en la dieta. En resumen, la creciente evidencia científica apoya el uso del aceite de canola, más allá de sus acciones beneficiosas sobre los niveles de lípidos circulantes, como un componente de la dieta que promueve la salud ".
El profesor de nutrición de la Universidad de Toronto, Richard Bazinet, que es un investigador independiente y no está afiliado a la industria de la canola, considera que la canola es una buena opción para el uso diario debido a su contenido de ácidos grasos omega-3. La linaza y algunos otros aceites tienen más ácidos grasos omega-3, dice Bazinet, pero son menos populares. La canola también tiene una buena cantidad de ácido oleico, que también se encuentra en el aceite de oliva y está relacionado con la salud del corazón..
Penny Kris-Etherton, distinguida profesora de nutrición de la Universidad de Penn State, se unió a investigadores canadienses en 2013 para investigar los efectos del aceite de canola sobre los factores de riesgo cardiovascular y la grasa abdominal. Descubrieron que el aceite de canola y los aceites con alto contenido de ácido oleico reducían la grasa abdominal cuando se utilizaban en lugar de otras mezclas de aceites seleccionadas. Una reducción de la grasa abdominal reduce los factores de riesgo metabólicos..
El estudio, que se presentó en las Sesiones científicas EPI / NPAM 2013 de la American Heart Association y se publicó en la revista AHA Circulation, fue financiado por el gobierno canadiense y la industria de la canola. Los patrocinadores no tuvieron ninguna opinión en el análisis o informe de los datos, que es una práctica estándar en el mundo de la investigación..
Kris-Etherton llama a la canola "un aceite muy saludable". Como nutricionista cardiovascular, a ella le gusta que sea baja en grasas saturadas. Según la Asociación Americana del Corazón, menos del 7 por ciento de las calorías de un individuo deben provenir de grasas saturadas. La dieta promedio de los estadounidenses es 11 por ciento de grasa saturada.
"Tenemos que reducir la grasa saturada a la mitad, y este es un aceite que creo que es muy bueno", dice Kris-Etherton..
¿Qué está mal con el aceite de canola??
Además del hecho de que es un OGM y fabricado por Big Agriculture, la canola probablemente reciba críticas constantes porque tuvo un comienzo auspicioso cuando la FDA prohibió el aceite de colza en 1956.
Los estudios en animales apuntan a algunos posibles efectos dañinos. Para citar solo un ejemplo, las vidas de ratas hipertensas espontáneamente propensas a sufrir accidentes cerebrovasculares son relativamente más cortas en las que se alimentan con aceite de canola como su única fuente de grasa. Para más información sobre estos estudios en animales, consulta el artículo de Mary Enig y Sally Fallon, "The Great Con-ola".
Nutricionistas y dietistas van de la mano cuando se trata de aceite de canola. Algunos lo evitan. Algunos cocinan con eso.
Washington, D.C., el dietista Jen K. Reilly hornea con aceite de canola orgánico todas las semanas.
"Todavía es mejor obtener sus grasas dietéticas de alimentos integrales: nueces, semillas, aguacate y aceitunas", dice Reilly. "Todos los aceites se procesan y una fuente densa de calorías que carecen de fibra, por lo que solo por esas razones no es una mala idea limitar el aceite de canola, pero no porque no esté permitido como alimento en los EE. UU. Hasta que (1985) proviene de La planta de la violación o puede haber mostrado problemas de salud en estudios con animales ".
Cate Shanahan, nutricionista de Napa, California, aconseja a los clientes evitar la canola por las razones que deben evitar las grasas trans..
"Es malo para usted porque es un aceite frágil y sensible al calor que ha sido sometido a demasiado calor, presión y otros productos químicos", dice Shanahan. “Contiene una alta proporción de ácidos grasos insaturados que sufren una reacción molecular interna a altas temperaturas, especialmente en combinación con hierro y oxígeno, como en una sartén, o cuando se cocinan alimentos preparados en una fábrica, como la salsa para espagueti. Terminas con moléculas con las que el cuerpo simplemente no puede lidiar ".
El proceso en cuestión se llama peroxidación lipídica..
La peroxidación lipídica es la razón por la que el profesor de nutrición de Penn State, Kris-Etherton, aconseja no cocinar aceite de canola a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo. Recomienda la canola para saltear verduras o arroz y para preparar aderezos para ensaladas..
El Consejo de Canola no está de acuerdo. Dice que el "punto de humo" de la canola, que es la temperatura a la que el aceite de cocina se descompone seriamente, es de 468 grados Fahrenheit para la canola normal y 475 para la canola con alto contenido de ácido oleico. "Se puede cocinar todo el tiempo que sea necesario para cualquier plato con aceite de canola debido a esta alta tolerancia al calor", dice la portavoz del Consejo de Canola, Angela Dansby..
