Información nutricional de tofu
El tofu o la cuajada de soja es un alimento de origen asiático. La producción de tofu consiste en remojar la soja en agua y crear leche de soja, luego cuajar la leche con una sustancia como el sulfato de calcio o el jugo de limón. Las cuajadas se separan del suero y generalmente se empaquetan en forma de bloque. La mayoría de las marcas de tofu ofrecen una gama de variedades suaves y firmes, que difieren principalmente en la cantidad de agua retenida. Presionando tofu puede eliminar agua adicional.
Proteína
A diferencia de la mayoría de los alimentos de origen vegetal, la soja se considera una proteína completa, ya que posee todos los aminoácidos esenciales. El tofu es, por lo tanto, una buena fuente de proteínas, debido tanto a la cantidad como a la naturaleza de la proteína que contiene. El contenido de proteínas es mayor en los tipos de tofu firme que en los más blandos. Según el Centro de Illinois para Alimentos de Soja (ICSF), un 3 onzas. pieza de tofu firme tiene aproximadamente 13 g de proteína, en comparación con aproximadamente 4 g en tofu blando. El Vegetarian Resource Group (VRG) pone el contenido de 4 a 5 oz. de tofu a 11 g.
Grasa
Casi la mitad de las calorías en tofu proviene de la grasa. Sin embargo, según Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu firme contiene solo 4 g de grasa, y el tofu de seda contiene la mitad. El ICSF pone el contenido de grasa de un 3 oz. Sirviendo en el rango de 2 a 7 g. Ambos tipos de tofu son muy bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol.
Isoflavonas
Las isoflavonas son fitoestrógenos, un tipo de hormona de origen vegetal. El Instituto del Cáncer Dana-Farber acredita las isoflavonas en tofu con propiedades que promueven la salud. Según Rutgers, los fitoestrógenos pueden reducir el riesgo de osteoporosis, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer. El contenido de isoflavonas en el tofu es de aproximadamente 25 o 30 mg por 3 onzas. sirviendo, según ICSF.
Calcio
El sulfato de calcio es uno de los agentes coagulantes utilizados en la creación de tofu. El tofu producido con este método es particularmente alto en contenido de calcio, ya que proporciona alrededor del 6 al 15 por ciento de los requerimientos diarios, dependiendo del tipo de tofu. El Vegetarian Resource Group enumera el tofu como una buena fuente de calcio para vegetarianos y veganos, y explica que hay más calcio en unas pocas onzas de tofu que en una taza de leche regular.
Carbohidratos
El contenido de carbohidratos del tofu no varía tanto con el tipo de tofu como con otros nutrientes. Un 3 onzas. La porción de tofu firme contiene aproximadamente de 2 a 4 g, mientras que el tofu suave y sedoso tiene de 2 a 2,5 g. Según el ICSF, el contenido de fibra de las versiones de seda es mínimo, mientras que el contenido de carbohidratos es casi la mitad del contenido total de carbohidratos. El azúcar constituye aproximadamente la mitad del contenido de carbohidratos, según RCRE.
