Nutrición de gelatina sin sabor

La gelatina se hace normalmente a partir de colágeno animal que se encuentra en la piel, los huesos y las pezuñas. La gelatina vegetariana está hecha de algas marinas y se vende en forma de polvo llamada agar. La gelatina se utiliza para hacer productos como yogur, aderezos para ensaladas y dulces. Los fabricantes de medicamentos usan gelatina para hacer cápsulas de medicamentos, y los nadadores sincronizados la usan para mantener su cabello en su lugar durante sus rutinas. Puede comprar gelatina sin sabor, en polvo, en la tienda de comestibles para usar en recetas..

Un primer del caramelo del limón y de la cal que contiene la gelatina. (Imagen: BetulOzenc / iStock / Getty Images)

Gelatina animal

Una porción de una onza de gelatina sin sabor tiene 30 calorías y siete gramos de proteína. La gelatina se compone principalmente de colágeno y agua, y las calorías provienen del colágeno. La gelatina no tiene grasa, colesterol ni sodio. Tampoco tiene carbohidratos, vitaminas o minerales..

Gelatina Vegetal / Agar

La mitad de una cucharada de polvo de agar tiene 14 calorías y cero gramos de proteína. A diferencia de la gelatina de origen animal, el agar en realidad tiene 4 gramos de carbohidratos. El agar también tiene 5 mg de sodio y 70 mg de potasio. El agar contiene 3 por ciento del valor diario de calcio, 6 por ciento de hierro y 9 por ciento de magnesio, así como 7 por ciento de folato..

Posible valor medicinal

Algunos fabricantes de medicamentos comercializan fórmulas a base de gelatina para la resistencia y reparación de articulaciones. Estos fabricantes generalmente combinan la gelatina con otros remedios para las articulaciones, como el cartílago de tiburón y la condroitina. También hay quienes defienden el uso de gelatina para tratar la artritis, aunque no hay evidencia científica que respalde este uso..

Aplicaciones de cocina

Si bien la gelatina no tiene mucho valor nutricional, es valiosa como ingrediente para cocinar. Los cocineros utilizan gelatina en todo, desde productos de confitería hasta productos cárnicos. La gelatina actúa como un agente de batido en los malvaviscos y los souffles, un agente de unión para algunos productos cárnicos y un espesante en salsas y salsas. También se usa como emulsionante en productos a base de crema y como agente clarificante en vino y cerveza..

Consideraciones

Si está considerando agregar gelatina a su dieta, revise el valor nutricional general del producto. Mientras que la gelatina de origen animal tiene más proteínas, la gelatina vegetariana tiene más vitaminas y minerales..