Platos continentales vegetarianos
La cocina continental se refiere típicamente a la cocina del continente europeo, especialmente a las variadas cocinas de Europa occidental. Si bien los libros de cocina clásicos equiparan la cocina continental con la carne, la mantequilla y las salsas espesadas con huevo, también incluyen ensaladas frescas, verduras asadas, sopas suntuosas y platos de cereales como la polenta y el risotto. Las técnicas e ingredientes continentales se adaptan bien a los platos vegetarianos e incluso veganos..
Un ragout francés se sienta en un plato con una pequeña porción en primer plano sobre un pedazo de pan casero. (Imagen: OlgaLepeshkina / iStock / Getty Images)Geografía
La cocina continental es una amplia sombrilla que cubre docenas de estilos de cocina regional. "Los domingos en el restaurante Moosewood", una colección clásica de recetas vegetarianas étnicas, incluye recetas de la Provenza, Grecia e Italia. Encontrará libros de cocina especializados para cocina vegetariana francesa, cocina vegetariana italiana y cocina vegetariana española. La cocina continental incluye cocina mediterránea, y muchos platos vegetarianos clásicos tienen su origen en la "comida campesina" y en los ingredientes de las regiones mediterráneas..
Los ingredientes
Las verduras frescas son un pilar de muchos platos vegetarianos continentales. En su introducción a la cocina provenzal en "Los domingos en Moosewood", Kip Wilcox escribe que los residentes de la Provenza consideran que las verduras frescas son tan esenciales, que meten huertos en cada esquina..
Los platos vegetarianos continentales, fríos o calientes, incluyen tomates, berenjenas, pepinos, cebollas, papas, zanahorias, frijoles y guisantes. Las ensaladas incluyen verduras mucho más allá de las lechugas tradicionales: la espinaca, la hoja de diente de león, el radicchio y otras verduras de primavera hacen su aparición, solas o en combinación. Las legumbres secas (frijoles, lentejas y guisantes) se encuentran en gran medida en las cazuelas, los panes y las sopas del plato principal. Los champiñones, particularmente los champiñones porcini y portobello, agregan textura y sabor a las sopas, ensaladas, aperitivos y platos principales.
El arroz, el trigo, la cebada y otros granos también son importantes en la cocina vegetariana continental. La mayoría de las comidas incluyen pan, pasta, arroz o polenta, generalmente con granos integrales.
Los postres, el desayuno y los refrigerios a menudo incluyen bayas frescas, manzanas, peras, melocotones y melones, solos o en mezcla. Para los no veganos, la cocina continental incluye quesos frescos como el ricotta, el chevre y el requesón, y una variedad de quesos añejos y semienvejecidos, como el Provolone, el Asiago y el queso parmesano..
Objetos de despensa continental
Además de los ingredientes principales, la cocina continental utiliza condimentos y especias. El aceite de oliva es ubicuo, como ingrediente y como aceite de cocina. Especias importantes en la cocina continental incluyen albahaca, orégano, perifollo, perejil, hinojo y anís. Los cocineros continentales utilizan abundantemente el ajo, la cebolla y las cebolletas, y las cocinas del sur del Mediterráneo a menudo incluyen limón y menta en aderezos, salsas y condimentos.
Platos vegetarianos continentales clásicos
Muchos platos continentales clásicos son vegetarianos por naturaleza, mientras que otros son fáciles de adaptar a una mesa vegetariana. Risotto, un plato de arroz italiano, sirve como base para muchos otros platos. Las verduras, cepilladas con aceite de oliva y asadas o asadas, adquieren sabores regionales según las especias o las salsas que se usan con ellas. En muchas regiones, los cocineros cortan la polenta, una papilla de maíz, y la fríen o la asan como base para salsas y verduras..
Planificación del menú
Una comida continental típica incluye un entrante o un aperitivo, un plato principal, uno o más acompañamientos y un postre. La comida debe incluir un grano, frutas o verduras, una proteína y algo de grasa. Una comida sencilla puede incluir una ensalada de verduras con tomates o bayas con aderezo de vinagreta, sopa de frijoles y pan de grano entero. Combine las verduras asadas con pan crujiente con tapenade o sirva rebanadas gruesas de hongos portobello a la parrilla con sopa de tomate y croutons. Si no come lácteos o huevos, asegúrese de incluir granos enteros, legumbres y nueces para asegurarse de que sus comidas proporcionen los ácidos grasos esenciales y las vitaminas que su cuerpo necesita..
