Maneras de cocinar las mollejas de pollo

Típicamente asociados con el relleno del Día de Acción de Gracias, las mollejas son un ingrediente mucho más versátil de lo que podría suponer. Ubicadas en la parte superior del estómago de un ave, las mollejas son responsables de moler los alimentos ingeridos. En consecuencia, son resistentes y fibrosos y no muy sabrosos por sí solos. Sin embargo, algunos métodos de cocción simples pueden ayudarlo a transformar las mollejas de pollo en tiernos y deliciosos comestibles, igualmente agradables por sí solos o agregados a otros platos..

Mollejas de pollo cocido. (Imagen: Peredniankina / iStock / Getty Images)

Jugosa y Tender Tenedor

Para calentar las mollejas, sálelas y sazona con pimienta, luego transfiéralas a una olla de fondo grueso y de lado alto junto con unas cucharadas de aceite de oliva. También puedes usar aerosol para cocinar. Saltee las mollejas en pequeños lotes para asegurar un dorado adecuado. Agregue suficiente líquido de estofado para cubrir apenas los ingredientes. Elija caldo, caldo o agua; un ácido como el vinagre o el vino; y aromáticos, como las hierbas y especias. Pon el líquido de cocción a fuego lento, cubre la olla y deja que las mollejas se cocinen a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas..

De cocción lenta para los días de descanso

La textura de las mollejas ruega por ablandamiento a través de un proceso de cocción lento y lento. A una olla de cocción lenta, agregue las mollejas, cualquier variedad de verduras de raíz, hierbas, especias, sal, pimienta, un poco de reserva baja en sodio y una pizca de aceite de oliva. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y colóquela en un nivel bajo. Deja que las mollejas se cocinen de seis a ocho horas..

Sizzling Suculencia

Las mollejas tienden a caramelizarse muy rápidamente en aceite, tan rápido que rara vez se ablandan después de dejar la sartén. Antes de molerlas o freírlas, ablandándolas durante 15 minutos o remojándolas en suero de leche durante uno o dos días. Si optas por freírlos, dragarlos primero en harina. Si va a dorarlas, asegúrese de usar un aceite con un alto punto de humo, como aceite de canola o vegetal, o use aerosol para cocinar..

Al horno y asado

Hornear y hacer barbacoas convierte las mollejas en un aperitivo que se derrite en tu lengua. Para hornear las mollejas, córtalas por la mitad; Sazone ligeramente con sal, pimienta, hierbas y especias; y rociar con aceite de oliva. Hornee a 500 F durante 25 a 30 minutos, o hasta que las mollejas estén doradas. Agregue salsa de barbacoa a las mollejas cortadas y sazonadas antes de hornearlas para un plato picante..