Maneras de cocinar el filete de hombro

El filete para el hombro es un corte deshuesado de la carne de res que a menudo se denomina como asado de Londres, filete inglés, filete suizo o filete de res. Es rico en sabor, típicamente barato y bajo en grasa; sin embargo, Mark Bittman, escritor de alimentos y autor de libros de cocina del "New York Times", advierte que, debido a su gran cantidad de músculo y tejido conectivo, el filete para el hombro puede ser duro y desagradable masticable si no se cocina correctamente.

Estofado

Bittman sostiene que la mejor manera de cocinar el filete de hombro es estofado. Estofar un corte de carne de res consiste en dorar la carne en una pequeña cantidad de grasa, agregar un líquido como agua o caldo, luego cubrir la sartén y permitir que el proceso de cocción termine a fuego lento. Este método agrega poca grasa saturada si usa un aceite vegetal como el aceite de oliva para el proceso de dorado y permite mucho espacio para la variedad: varíe las hierbas y condimentos utilizados, o cocine el filete en vino o jugo. Agregue zanahorias, papas o calabacines picados para una mejor nutrición.

Interrogatorio intenso

Puede asar el filete de hombro con éxito, pero solo si lo marina primero, dice el Texas Beef Council. Para una marinada que puede ayudar a agregar ternura al filete del hombro, use uno que incluya aceite, condimentos y un componente ácido como el vinagre o el jugo de limón. Incluir sal puede mejorar el sabor del adobo, pero evítelo si está observando su consumo de sodio. Para ayudar a que la marinada penetre lo más posible en el filete, use un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales en la superficie de la carne y deje que se marine durante entre seis y 24 horas..

Asar a la parrilla

Asar a la parrilla es otro método bajo en grasa que se puede usar para cocinar filetes que se han marinado durante al menos seis horas y hasta 24 horas. La clave para asar el filete de hombro es tener en cuenta el grosor del corte. Si tiene un bistec de aproximadamente 1 pulgada de grosor, ajuste su parrilla para que la superficie de la carne premarinada esté entre 3 a 4 pulgadas del elemento de calentamiento. Para cortes más finos, intente que la carne esté a aproximadamente 2 a 3 pulgadas del calor.

Guisado

El guisado difiere del estofado en que el guisado consiste en cocinar lentamente trozos de carne picados en líquido en lugar de un corte grande de carne entera. Cubra el filete del hombro, dore el aceite y cocínelo a fuego lento en su elección de líquido y condimentos. Conviértalo en un guiso típico agregando verduras picadas y espesándolo con una mezcla de maicena o harina y agua. Una olla de cocción lenta es una forma sencilla de preparar un bistec estofado: Después de dorar la carne, colóquela en la olla de cocción lenta con el líquido y cocine a fuego lento durante al menos siete horas, agregando el espesante en la media hora final..