¿Cuáles son los beneficios de comer papas crudas?

Si alguna vez se ha metido un pedazo de papa cruda en la boca mientras estaba cortando un poco de sopa o estofado, sabe que tienen un sabor interesante sin cocer. Si te atrae, la buena noticia es que, sin importar cómo las comas, las papas son una fuente rica de nutrientes que proporcionan energía y mejoran tu salud..

¿Cuáles son los beneficios de comer papas crudas? (Imagen: elenaleonova / iStock / GettyImages)

Las papas crudas también tienen un alto contenido de almidón resistente, un tipo de carbohidrato que puede ofrecer varios beneficios para la salud. Sin embargo, el almidón resistente también puede causar problemas digestivos. También debe tener cuidado con las papas verdes que contienen sustancias tóxicas, que no deben comerse crudas ni cocinadas..

Nutrición de papa cruda

Las papas tienden a tener una mala reputación debido a su contenido de carbohidratos, pero en realidad son bastante saludables. Son ricos en fibra, vitamina C, algunas de las vitaminas B y los minerales potasio y fósforo. Comer papas crudas te ayuda a satisfacer tus necesidades diarias de estos nutrientes.

Una papa blanca cruda mediana contiene 5 gramos de fibra, cual es 20 por ciento del valor diario (VD) para adultos. La fibra es la parte de los alimentos vegetales que el cuerpo solo puede digerir mínimamente. Se mueve a través de su sistema digestivo casi sin cambios, empujando los alimentos y ayudando a la regularidad. La fibra también puede ayudar a reducir la absorción de colesterol en el torrente sanguíneo, lo que puede reducir los niveles de colesterol total para mejorar la salud del corazón..

La vitamina C es crucial para un sistema inmunológico saludable y la curación de heridas, y también es un potente antioxidante que podría ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Una papa blanca mediana cruda ofrece casi 40 por ciento de la dv. También proporciona 22 por ciento del DV para la vitamina B6, 12 por ciento del DV para la niacina y 10 por ciento de la dv para tiamina. Como grupo, las vitaminas B están involucradas en el metabolismo y la producción de energía y la formación de glóbulos rojos..

La nutrición de la patata cruda también proporciona casi 20 por ciento del DV para potasio y 13 por ciento Del VD para fósforo por papa mediana. El potasio ayuda a equilibrar el sodio en el cuerpo y también ayuda a la contracción muscular y la transmisión nerviosa. El fósforo funciona con el calcio para apoyar la salud ósea, y también participa en la producción de energía.

Las papas también contienen varios fitoquímicos que promueven la salud, incluidos los fenólicos, flavonoides, antocianinas y carotenoides. Estas sustancias poderosas ayudan a combatir los radicales libres que dañan las células sanas y conducen a la formación de enfermedades..

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Efectos de la cocina en papas

La cocción altera la composición de nutrientes de los alimentos, en la medida en que es altamente variable dependiendo de la temperatura, el método de cocción y otros factores. El peso de los alimentos también cambia cuando se cocina, por lo que comparar los perfiles de nutrientes del USDA de las papas crudas en comparación con las cocidas no proporcionará una imagen precisa de los cambios de nutrientes que experimenta.

Sin embargo, las vitaminas solubles en agua, la vitamina C y las vitaminas B, son las más vulnerables a las pérdidas durante la cocción. Tanto como 55 por ciento El contenido de vitamina C se puede perder durante la cocción, dependiendo del método de cocción. Cuando se hierven las papas, las vitaminas B pueden filtrarse en el agua de cocción.

Un estudio de 2009 en el Journal of Zhejiang University Science B examinó los efectos de los diferentes métodos de cocción en el brócoli y descubrió que todos los métodos de cocción, además de la cocción al vapor, conducían a pérdidas significativas de vitamina C y proteínas. La cocción también puede disminuir el contenido fitoquímico de los alimentos..

Ventajas y desventajas del almidón resistente

Las papas crudas son ricas en almidón resistente, que se reduce con la cocción. Como la fibra, su cuerpo no digiere ni absorbe almidón resistente. En su lugar, el almidón resistente actúa como un prebiótico o una fuente de alimento para las bacterias intestinales tan importantes para su salud..

Según un estudio de 2017 en Nutrition Journal, el almidón resistente también puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, lo que puede ayudar a controlar la diabetes y prevenir la fatiga y los cambios de humor que pueden resultar de los picos de azúcar en la sangre después de las comidas. Además, un artículo de 2015 en Critical Reviews in Food Science and Nutrition informa que el almidón resistente puede aumentar el efecto térmico de los alimentos, lo que aumenta el gasto energético total diario..

Aparte de los beneficios, el almidón resistente puede causar molestias digestivas. Aunque la alimentación de bacterias intestinales es buena para la salud, puede causar hinchazón y gases incómodos, similares a los efectos de comer frijoles..

Posibles preocupaciones de toxicidad

Las plantas de papa naturalmente producen algunas sustancias tóxicas que actúan como defensas, pero están contenidas en la estructura de la planta sobre el suelo y no afectan a la papa, que crece debajo del suelo. Sin embargo, si una papa ha sido dañada, expuesta a la luz solar o se ha mantenido almacenada durante un largo período de tiempo, puede desarrollar brotes y parches verdes..

Las manchas verdes son clorofila, un compuesto producido durante la fotosíntesis. Por sí sola, la clorofila no representa ningún peligro; sin embargo, su apariencia es una señal de que la fotosíntesis ya está en marcha. Durante la fotosíntesis, las sustancias tóxicas, incluida la solanina, están presentes. El consumo de estas sustancias puede causar vómitos, diarrea y dolor abdominal..

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