¿Cuáles son los beneficios de comer verduras crudas?
En cada comida, la mitad de su plato debe cubrirse con frutas y verduras, recomienda ChooseMyPlate.gov, ya que estos alimentos ricos en nutrientes pueden reducir su riesgo de ciertas afecciones de salud, como la obesidad y las enfermedades cardíacas. Mientras que comer cualquier verdura puede ser beneficioso, comer verduras crudas tiene algunas ventajas adicionales sobre las verduras cocidas..
Las verduras crudas te llenan sin muchas calorías. (Imagen: DAJ / amana images / Getty Images)Niveles más altos de nutrientes sensibles al calor
Coma vegetales crudos en lugar de vegetales cocidos, y obtendrá más vitaminas A y C. Estas vitaminas son sensibles al calor, lo que significa que las altas temperaturas y los tiempos de cocción más largos los degradan o destruyen. Si cocina sus vegetales en agua, también perderá algunas vitaminas solubles en agua, como el folato y la vitamina C, porque se filtran en el agua de cocción..
Propiedades contra el cáncer
Tanto las verduras crudas como las cocidas se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, pero existe más evidencia de los beneficios de las verduras crudas, según un artículo publicado en "Epidemiología del cáncer, biomarcadores y prevención" en septiembre de 2004. Esto podría ser Debido a las pérdidas de productos químicos beneficiosos para la planta durante la cocción. Por ejemplo, el brócoli crudo contiene aproximadamente tres veces más de una enzima llamada mirosinasa, que ayuda a su cuerpo a deshacerse de los carcinógenos o sustancias causantes de cáncer que el brócoli cocido. El brócoli crudo y otras verduras crudas crucíferas pueden ayudar a reducir su riesgo de cáncer de vejiga, según otro estudio publicado en "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en abril de 2008.
Beneficios potenciales de pérdida de peso
Comer más frutas y verduras en general se asocia con pequeñas cantidades de pérdida de peso, según un estudio publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition" en mayo de 2009. La mayoría de las verduras tienen una baja densidad energética, lo que significa que tienen relativamente pocas calorías por gramo de comida. Sin embargo, las verduras crudas tienden a ser incluso más bajas en densidad de energía que las verduras cocidas porque a menudo tienen un mayor contenido de agua. Comer verduras en lugar de otros alimentos que tienen una mayor densidad energética, incluidos los alimentos grasos y los altos en azúcar, puede ayudarlo a perder peso..
Consideraciones de seguridad alimentaria
Hay un inconveniente de comer más vegetales crudos: es más probable que causen enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar verduras puede matar muchos de los organismos que causan estas enfermedades, por lo que las personas con sistemas inmunitarios comprometidos pueden querer limitar su consumo de verduras crudas. Lavar sus productos y mantenerlos alejados de los utensilios y superficies que han estado en contacto con la carne cruda puede minimizar, pero no eliminar totalmente, el riesgo de intoxicación por alimentos de las verduras crudas..
