¿Cuáles son los beneficios de los frijoles de cadena?

Puedes llamarlos alubias, alubias o judías verdes, pero no importa el nombre que prefieras, todos son los mismos vegetales bajos en calorías y sin grasa. Los pequeños frijoles metidos dentro de su vaina comestible son una buena fuente de fibra para reducir el colesterol, pero son una fuente aún mejor de varias vitaminas que contribuyen a tener huesos y ojos saludables..

Las judías verdes son una buena fuente de vitaminas. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Lo mejor para verte

A pesar de que no lo muestran, los frijoles contienen los mismos pigmentos que dan a los vegetales sus colores rojo, amarillo y naranja. Estos pigmentos, llamados carotenoides, todos funcionan como antioxidantes, pero algunos también cumplen otras funciones. Los frijoles contienen tres carotenoides: betacaroteno, luteína y zeaxantina. El betacaroteno se convierte en retinol, que es la forma de vitamina A esencial para la visión nocturna normal. La luteína y la zeaxantina absorben la luz azul, que protege sus ojos del daño causado por esta luz de alta intensidad. Los carotenoides están incluidos en la cantidad diaria recomendada de vitamina A. Obtendrá el 29 por ciento de su cantidad diaria de 1 taza de habichuelas cocidas.

Vitamina K para Huesos Fuertes

Sin la vitamina K, podría consumir mucho calcio y aún así tener huesos débiles. Su cuerpo necesita vitamina K para producir las proteínas que ayudan a sus huesos a absorber el calcio. También regula el metabolismo óseo, lo que evita la pérdida de minerales. Estas funciones combinadas hacen que la vitamina K sea esencial para mantener la densidad ósea. La vitamina K produce algo de vitamina K, pero no lo suficiente como para satisfacer sus necesidades. Las mujeres deben consumir 90 microgramos de vitamina K diariamente, mientras que los hombres necesitan 120 microgramos. Una taza de ejotes cocidos contiene 20 microgramos de vitamina K.

C es para el colágeno

Como antioxidante, la vitamina C neutraliza los radicales libres antes de que puedan dañar las células sanas. Además de proteger las células, la vitamina C también protege las proteínas, grasas, carbohidratos y ADN de los radicales libres. Pero puedes agradecer a la vitamina C por más que una protección antioxidante. Sin un suministro adecuado de vitamina C, su cuerpo no puede producir colágeno. La falta de colágeno se traduce en grandes problemas para su cuerpo, porque es el tejido conectivo que se usa para apoyar y fortalecer la piel, los huesos, los tendones y los órganos. Una taza de ejotes cocidos contiene aproximadamente el 13 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C.

Condiméntalo

Agregue un poco de especia a sus alubias mezclándolas con pasta de chile, hojuelas de pimiento rojo y aceite de sésamo. Asar los frijoles con cebolla y cubrirlos con semillas de girasol. Cocínalos al vapor hasta que estén apenas tiernos, y arrójalos con arándanos secos, nueces y un toque de vinagre balsámico. Sofríe los ejotes con cualquiera de sus vegetales favoritos, agregue tomates y sirva sobre arroz integral. Si bien puede sustituir los frijoles en conserva o congelados, pierden algunas vitaminas durante el procesamiento. Asegúrese de comprar judías verdes enlatadas sin sal y no agregue sal al agua de cocción, ya que puede terminar con una cuarta parte de un día de sodio recomendado en una sola porción.