¿Cuáles son los efectos de comer arroz crudo?
El movimiento emergente de alimentos crudos se está estableciendo como una alternativa potencialmente más saludable a la dieta occidental que consiste cada vez más en alimentos procesados y cocidos. Al citar la única dependencia de los alimentos crudos de nuestros ancestros evolutivos lejanos, la dieta de alimentos crudos viene con afirmaciones de una serie de beneficios para la salud atribuidos a esta forma más "natural" de comer. Si bien esto puede ser cierto para algunos alimentos crudos (como frutas y verduras), hay efectos secundarios potencialmente negativos de comer granos crudos.
Si puedes ayudarlo, probablemente solo deberías consumir arroz blanco cocido. (Imagen: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Las bacterias crudas del arroz y la intoxicación alimentaria
Según el libro de texto en línea de bacteriología de Todar, el Bacillus cereus es un tipo de bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. La bacteria Bacillus cereus se encuentra en una variedad de alimentos, incluido el arroz crudo, con diferentes cepas asociadas con una gran cantidad de posibles beneficios para la salud y efectos secundarios negativos..
Algunas cepas de esta bacteria compiten con otras bacterias en el sistema digestivo, y actúan como probióticos y reducen la cantidad de bacterias potencialmente dañinas como la salmonela. Otras cepas, sin embargo, son potencialmente dañinas para los humanos. De estas cepas dañinas, la cepa emética o que produce vómito y náuseas, se asocia principalmente con los productos de arroz..
Según Food Standards Australia y Nueva Zelanda, cuando el arroz está crudo o poco cocido, esta cepa de Bacillus cereus produce una toxina llamada cereulida, que puede provocar vómitos y náuseas en un plazo de 24 horas. La forma diarreica de la intoxicación alimentaria inducida por Bacillus cereus tiene un período de incubación de ocho a 16 horas. Después de este lapso de tiempo, aparecen calambres abdominales y diarrea..
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Lectina y problemas gastrointestinales
La lectina es una proteína que sirve como un insecticida natural con una fuerte afinidad por los carbohidratos. Se encuentra en el arroz y los frijoles crudos, esta proteína es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, según Medical News Today, y puede provocar náuseas, diarrea y vómitos cuando se consume en abundancia..
Esto ocurre debido a la prevención de la lectina de la reparación de las células gastrointestinales que se dañan al comer. Este proceso natural de daño y reparación está asociado con la salud gastrointestinal y la regularidad, y cuando se inhibe, puede conducir a los síntomas de intoxicación alimentaria. A largo plazo, las lectinas encontradas en el arroz crudo se asocian con el desarrollo de la enfermedad celíaca, la diabetes y el cáncer colorrectal..
Según Medical News Today, la cocina no destruye toda la lectina presente en el arroz crudo. Como resultado, también puede ocurrir gas y distensión al comer arroz cocido..
Recubrimiento De Celulosa, Gas Y Hinchazón
El recubrimiento externo de celulosa en el arroz, similar al que se encuentra en las hojas de la mayoría de las plantas verdes, ayuda a proteger los granos contra daños. Esta propiedad protectora también se asocia con una digestión deficiente, ya que el sistema digestivo humano no puede procesar la mayoría de los alimentos ricos en celulosa, según NutrientsReview.
Mientras que los alimentos ricos en celulosa sirven como fibra dietética y promueven la salud digestiva, la incapacidad de digerir el recubrimiento de celulosa del arroz disminuye su contenido nutricional. Sin embargo, cuando se cocina a temperaturas iguales o superiores a la del agua hirviendo, esta capa de celulosa está dañada. Esto conduce a una mayor digestión del arroz, así como a una mayor absorción de sus proteínas y otros nutrientes..
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