¿Cuáles son los beneficios para la salud de la leche hirviendo?
Alrededor del 40 por ciento de las personas en el mundo, incluida una gran cantidad de niños, consumen leche de vaca. En aquellas áreas del mundo donde la pasteurización de la leche no es rutinaria, muchos consumidores hierven la leche antes de usarla. La leche en ebullición imparte una serie de beneficios para la salud en términos de seguridad alimentaria y niveles de grasa, pero puede disminuir el contenido nutricional de la leche y no altera sus propiedades de lactosa.
Hervir es un método casero de larga data para conservar la leche cruda. (Imagen: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Seguridad alimenticia
La leche hirviendo mata a los patógenos que causan enfermedades en regiones sin acceso a leche pasteurizada. La leche hierve a una temperatura igual o superior al punto de ebullición del agua, según el contenido de grasa y azúcar de la leche y la elevación a la que se produce la ebullición. Esta temperatura de ebullición mata cualquier bacteria y otros microorganismos que puedan estar en la leche. Antes del advenimiento de la pasteurización, las enfermedades transmitidas por la leche como la tuberculosis, la difteria y la fiebre tifoidea mataban a muchas personas, especialmente niños, en regiones de Europa donde se consumía leche, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La leche hirviendo lo hizo más seguro para beber. La leche cruda hoy puede albergar E.coli, salmonela y otras bacterias dañinas. Según la Universidad Estatal de Ohio, los métodos modernos de pasteurización calientan la leche cerca de la ebullición durante breves períodos de tiempo y la enfrían rápidamente para minimizar la interrupción del sabor y los componentes nutricionales..
Reducción de grasa
De acuerdo con la Universidad de las Naciones Unidas, se puede reducir el contenido de grasa de la leche alta en grasa, incluida la de las vacas u otros animales, hirviendo la leche, enfriándola y luego extrayendo la porción más grasa que llega a la cima. Si bien la leche baja en grasa está disponible para la mayoría de los consumidores estadounidenses, solo la leche entera o cruda puede comercializarse en otras partes del mundo. Cuando solo se dispone de leche entera, la ebullición y la espumación es una forma valiosa de reducir el contenido de grasa de la leche. La leche desnatada a fuego lento para reducir su contenido de agua también crea una rica leche condensada sin grasa que se puede usar en lugar de crema en recetas o café, creando una sensación cremosa satisfactoria sin las grasas agregadas que contribuyen negativamente a la salud cardiovascular.
Beneficios culinarios
De acuerdo con la Universidad de Cornell, la leche hervida o pasteurizada tiene una vida útil más larga que la leche cruda, resistiendo el deterioro durante un período de tiempo más largo. Evitar que la leche se eche a perder permite un acceso más conveniente a la leche en aquellas áreas sin refrigeración. Calentar la leche cerca del punto de ebullición, una técnica de cocción llamada escaldado, destruye algunas de las enzimas, lo que facilita el espesado de la leche en los postres y las natillas, según el chef Dave Katz. La leche escaldada también ayuda a que el pan se eleve más cuando se usa la leche en las recetas de pan, lo que ayuda a hacer que los panes integrales más ligeros sean más ligeros y más sabrosos. La leche hirviendo también se puede infundir con sabores de hierbas o vainilla..
Consideraciones
La leche hirviendo no reducirá su contenido de lactosa. La lactosa es un carbohidrato que se encuentra en la leche y debe ser degradada por la enzima lactasa, según el Instituto de Materiales de la Universidad de Princeton. Según el informe "USA Today" de 2009, menos del 40 por ciento de los adultos en el mundo carecen de lactasa suficiente para procesar la leche de vaca sin molestias gástricas; hervir la leche no mejorará esta condición. Calentar la leche también puede reducir su contenido de nutrientes y, en el caso de la ebullición, afectar el sabor. La leche pasteurizante reduce particularmente el contenido de tiamina, vitamina B12 y vitamina C, pero para empezar, la leche no es una buena fuente de estos nutrientes. El CDC explica ...
