¿Qué se puede cocinar en un fumador?

Un fumador es un utensilio de cocina que le permite cocinar alimentos utilizando calor y humo. Piense en un fumador como en una barbacoa sin llamas. La comida se coloca en el lado de la fuente principal de calor, en lugar de directamente sobre las llamas. Esto permite que los alimentos se cocinen más lentamente y que absorban el sabor ahumado. Para obtener los mejores resultados, los fumadores ligeros utilizan solo madera, en lugar de carbón o gas. Quieres un sabor a madera para mejorar el proceso de cocción..

Las carnes

Salchicha sin cocer (Imagen: Sabino Parente / iStock / Getty Images)

Fumar cualquier tipo de carne en un fumador - carne de res, salchichas, pollo y cerdo. La carne puede tardar varias horas en cocinarla en un ahumador, así que prepárela. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda utilizar el horno de microondas o la estufa para precocinar, pero solo si transfiere la carne de inmediato al ahumador. De lo contrario, se arriesga el crecimiento bacteriano. La temperatura debe alcanzar los 145 a 165 grados Fahrenheit durante el proceso de cocción para matar las bacterias..

Pez

Salmón ahumado con pimienta, cebolla y ajo (Imagen: Szakaly / iStock / Getty Images)

Para fumar pescado, primero sumérjalo en salmuera durante al menos 30 minutos. Haga su propia salmuera mezclando agua, azúcar moreno, jugo de limón, sal, pimienta y cebolla en polvo. Las proporciones dependen de cuán agridulce quieras que sea la mezcla, así que experimenta con algunas cantidades diferentes o usa una receta favorita como guía. Un fumador cocina a través de un proceso conocido como "fumar caliente". Esto significa que después de recuperar el pescado de la salmuera, deberá colocarlo dentro del ahumador, en el calor. Puede llevar hasta ocho horas fumar pescado, dependiendo del tamaño del corte y del tipo de pescado.

Vegetales

Berenjenas (Imagen: olgakr / iStock / Getty Images)

Fuma cualquier tipo de verduras crucíferas, crujientes en un fumador. Las verduras de hoja, como la espinaca, no le irán bien a un fumador. Cualquier verdura que haga bien en una parrilla también se cocinará bien en un fumador. Los espárragos, las calabacitas, las berenjenas, los calabacines, los champiñones y las alcachofas pueden ir a un fumador sin peligro. Use fuego lento y retire parte de la madera quemada si es necesario. Las verduras fumarán mucho más rápido que la carne, así que revíselas cada 10 minutos para asegurarse de que no se cocinen en exceso..

Otras comidas

Según Chris Dubbs y Dave Heberle en su libro "Smoking Food: A Beginner's Guide", puedes fumar cosas inesperadas, como nueces, huevos y queso. Para fumar queso, deje el queso afuera de la nevera por un tiempo, para que el aire se endurezca en el exterior. Para asegurarse de que el queso no se derrita, necesita un fumador lo suficientemente grande como para mantener el queso lejos de la fuente de calor. Se tarda entre dos y seis horas en fumar queso, dependiendo de cuán concentrado quiera que sea el sabor ahumado..