¿Qué sucede si cocinas carne después de que se haya echado a perder?
La mala carne es un caldo de cultivo para bacterias tales como Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium y Escherichia coli. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informa que la cantidad de bacterias en la carne puede duplicarse cada 20 minutos cuando se deja a temperaturas de 40 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit, lo que se convierte en un riesgo peligroso para su salud. La temperatura de cocción y el manejo adecuado son factores clave en la seguridad de comer carne. El USDA también recomienda deshacerse de cualquier carne que se eche a perder o que se deje en temperaturas cálidas durante más de una hora..
Un surtido de carne cruda en la tienda de comestibles. (Imagen: camij / iStock / Getty Images)La cocina mata las bacterias
La salmonela contamina la carne cuando se deja a temperaturas inferiores a 140 grados, ya sea sin refrigerar o poco hecha. La salmonela causa salmonelosis, una enfermedad que provoca calambres abdominales, fiebre y diarrea. Cocinar la carne en mal estado hasta que alcanza los 150 grados Fahrenheit destruye Salmonella.
E. coli puede crecer en la carne incluso cuando está refrigerada o congelada. La cocción destruye las bacterias, pero las toxinas generalmente permanecen en la carne, por lo que no es seguro comerla. El calentamiento inadecuado o la recontaminación de la carne causan calambres, fiebre, problemas intestinales y, a veces, la muerte..
Algunos sobrevivirán
Dos bacterias, Bacillus y Clostridium, llevan esporas. El calor intenso los desactiva, pero producen esporas que resisten la congelación y la cocción. Estas esporas dan lugar a la enfermedad. Las esporas de Clostridium producen botulismo, una de las principales causas de enfermedades alimentarias.
Cocinar carne en mal estado a altas temperaturas mata algunas bacterias, pero puede dejar toxinas atrás. Las toxinas restantes causan enfermedades transmitidas por los alimentos, y cocinar no las destruye. Las bacterias estafilococos mueren por la cocción, pero producen toxinas resistentes al calor que causan náuseas y diarrea.
Almacenamiento seguro
El manejo seguro de la carne ayuda a prevenir el deterioro y el crecimiento de bacterias. El USDA recomienda comprar su carne después de seleccionar todas sus otras tiendas de comestibles para evitar que la carne permanezca en el carrito de la tienda por demasiado tiempo. Cuando llegue a casa, refrigere la carne de inmediato en un refrigerador que esté a menos de 40 grados Fahrenheit o congélelo. Descongele la carne congelada en agua fría, en el microondas o en el refrigerador, en lugar de dejarla a temperatura ambiente donde las bacterias puedan crecer. Consulte la tabla de temperatura segura recomendada por el USDA cuando cocine cualquier carne..
Advertencias
El USDA recomienda no comer carne en mal estado, incluso si está cocida. Si nota que la carne emite un olor a amoníaco u rancio, y es viscosa o gris, es probable que se eche a perder. El moho en la carne también indica deterioro..
