¿Qué es un sustituto de la lecitina?

La lecitina es un aditivo alimentario que actúa como un emulsionante y mantiene la humedad de los alimentos. Un emulsionante actúa para mantener los ingredientes juntos que se separarían si se los deja solos, como el aceite y el agua. Mientras que antes se hacía con yema de huevo, la lecitina ahora generalmente se hace con semillas de soja. Puede comprar lecitina en polvo, líquido o en gránulos húmedos. Los fabricantes de alimentos agregan lecitina a alimentos como el chocolate, la margarina, la mantequilla de maní y las mezclas en polvo para hornear..

Huevos

En lugar de usar aditivos de lecitina en una receta, puede agregar huevos, que contienen lecitina natural en las yemas. La lecitina se descubrió en las yemas de huevo en 1846. Aunque la lecitina de soja generalmente ha reemplazado a la lecitina de huevo, los huevos todavía se usan por sus propiedades emulsionantes en productos como el helado y la mayonesa..

Monoglicéridos y Diglicéridos

Los monoglicéridos y los diglicéridos son tipos de emulsionantes que se usan a menudo en la producción comercial de alimentos. Estos emulsionantes, hechos por el hombre a partir de grasa y glicerina, se usan a menudo en productos como manteca, margarina, caramelo, mantequilla de maní y glaseado..

Petróleo

Algunos aceites se utilizan como emulsionantes. El aceite vegetal bromado se agrega a ciertos tipos de sodas. El Centro para la Ciencia en el Interés Público señala que se debe tener cuidado con el aceite vegetal bromado; deja rastros en la grasa corporal, aunque aún no se sabe si esto es un riesgo. El diacilglicerol es otro tipo de aceite utilizado como emulsionante. Los aceites de coco, palma, palmiste y vegetales a veces se convierten en monoglicéridos y diglicéridos.

Azúcares

Algunos azúcares se utilizan como emulsionantes y para dar dulzor a una receta. La oligofructosa es un tipo, hecho de sacarosa, que se agrega a las galletas, barras de granola y postres congelados. Otros azúcares, como la miel y los ésteres de azúcar, también pueden actuar como emulsionantes..