¿Qué es la dextrosa y por qué está en tu comida?
La dextrosa es una forma de glucosa derivada de los almidones. Es uno de los ingredientes más utilizados en los alimentos envasados debido a su asequibilidad y amplia disponibilidad. Los productos para hornear y los postres a menudo contienen dextrosa, pero se pueden usar como azúcar agregada en cualquier alimento procesado que sea endulzado por el fabricante. Debido a que el nombre varía según su fuente original de almidón, es posible que no se dé cuenta de que un alimento en particular contiene dextrosa..
Se agrega dextrosa a los alimentos para endulzarlos. (Imagen: Debby Lewis-Harrison / Cultura / Getty Images)Todo sobre la dextrosa
El azúcar de mesa, o sacarosa, es lo que la mayoría de nosotros consideramos "azúcar". Pero solo porque no esté rociando azúcar en sus alimentos, o hornear con ella no significa que no esté comiendo azúcar. El azúcar viene en muchas formas diferentes.
Un tipo común de azúcar que se encuentra en los alimentos envasados y procesados es la dextrosa. La dextrosa se produce cuando las plantas con almidón, principalmente el maíz (y menos comúnmente el trigo o el arroz), se descomponen en monosacáridos utilizando enzimas y, en menor medida, ácidos. Debido a que proviene de fuentes naturales, la dextrosa se considera "natural", pero aún se procesa.
Alrededor del 20 por ciento menos de dulce que la sacarosa, la dextrosa se usa comúnmente como edulcorante en alimentos envasados y procesados debido a su accesibilidad y amplia disponibilidad. Tiene un agradable sabor "refrescante" que complementa los sabores de los alimentos que se utilizan para endulzar, ayuda a que la masa crezca y se dore, se sabe que mejora y estabiliza los colorantes y también puede prolongar la vida útil de los alimentos envasados..
Alimentos que contienen dextrosa
La dextrosa también se puede encontrar en alimentos salados, como las carnes curadas. (Imagen: ulkan / iStock / Getty Images)La dextrosa se agrega a los alimentos para endulzarlos, y también a veces como un relleno o un agente texturizante. La dextrosa se usa en salsas, galletas, mezclas para pasteles, dulces, bebidas energéticas y postres congelados. También se puede incluir en alimentos sabrosos como carnes curadas, alimentos enlatados, pretzels, encurtidos y galletas. Es posible que no se dé cuenta de que un alimento en particular contiene dextrosa porque puede aparecer en una etiqueta con otros nombres que incluyen azúcar de maíz, azúcar de trigo, azúcar de arroz, dextrosa monohidrato, d-glucosa, azúcar de uva y anhidrasa de dextrosa.
Usos no alimenticios para la dextrosa
La dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se usa en preparaciones intravenosas (IV) e inyecciones en entornos hospitalarios para el bajo nivel de azúcar en la sangre y la deshidratación, y la alimentación intravenosa. Las personas que tienen diabetes pueden usar tabletas o geles de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en la sangre si bajan peligrosamente. Cuando se usa dextrosa, los niveles de azúcar en la sangre deben controlarse estrechamente para evitar que el azúcar en la sangre suba demasiado. En ocasiones, los atletas de resistencia también usan la dextrosa como un suplemento para combatir el bajo nivel de azúcar en la sangre y reponer el glucógeno agotado durante o después de entrenamientos intensos. También se puede utilizar como "portador" en suplementos nutricionales..
Dextrosa en su dieta: precauciones y efectos secundarios
La dextrosa se considera un azúcar añadido. (Imagen: Coprid / iStock / Getty Images)Debido a que se agrega a los alimentos procesados, la dextrosa se considera un azúcar agregado. De acuerdo con la American Heart Association, la mujer promedio no debe recibir más de seis cucharaditas de azúcares agregadas por día, y el hombre promedio no debe recibir más de nueve cucharaditas por día. Pero la mayoría de las personas consumen aproximadamente de tres a cuatro veces las cantidades recomendadas de azúcares agregados en su dieta diaria..
Los efectos secundarios del exceso de azúcares de todo tipo se han relacionado con el aumento de peso, caries, disminución de la inmunidad y un mayor riesgo de muchas enfermedades, como enfermedades cardíacas, diabetes, derrames cerebrales, ciertos tipos de cáncer e incluso la enfermedad de Alzheimer..
Cuando comemos carbohidratos, se convierten en un monosacárido (azúcar simple) llamado glucosa, que proporciona energía a nuestras células. Liberamos insulina para llevar la glucosa del torrente sanguíneo a las células. Si se consume el exceso de azúcares, se almacenan, algunos en los músculos como glucógeno, pero la mayoría se almacena como tejido adiposo o grasa. Comer demasiada azúcar con el tiempo también puede llevar a un aumento de peso y una condición llamada resistencia a la insulina, lo que significa que la glucosa no se está administrando de manera efectiva a las células y permanece en el torrente sanguíneo durante demasiado tiempo. Esto puede provocar fatiga y un mayor riesgo de muchas enfermedades..
La mayoría de la dextrosa está hecha de maíz genéticamente modificado (OGM), utilizando enzimas OGM. Por lo tanto, las personas preocupadas o que evitan los OGM querrán buscar OGM orgánicos o no OGM en la etiqueta de cualquier producto que contenga dextrosa..
Como la mayoría de los azúcares, la dextrosa es calorías vacías. La mejor manera de evitar el consumo excesivo de dextrosa y azúcar es limitar la cantidad de alimentos envasados y procesados que se consumen, al mismo tiempo que obtiene alimentos a base de plantas más completos, sin procesar y ricos en nutrientes..
