¿Cuál es la diferencia entre cerezas marrasquino y cerezas confitadas?

Esa cereza maraschino roja brillante que adorna la parte superior de su helado ha evolucionado a partir de un regalo reservado para la realeza. De niño, te los metiste en la boca sin pensarlo dos veces. Ahora probablemente los mire y se pregunte si son incluso cerezas reales, especialmente esos trozos y trozos de cereza confitada en un pastel de frutas..

Cerezas marrasquino. (Imagen: MillefloreImages / iStock / Getty Images)

Una historia colorida

Guindas. (Imagen: gojak / iStock / Getty Images)

Hace siglos, en la región del Adriático, las cerezas de marasca agridulce se conservaban con licor como golosinas para la realeza y los ricos. La delicadeza finalmente se abrió camino para mejorar los establecimientos estadounidenses en el siglo XIX. La prohibición exprimió el licor utilizado en la producción de cereza marrasquino, lo que refuerza la tendencia hacia un método que utiliza salmuera similar a los encurtidos. Este método más moderno aseguró un suministro asequible de cerezas maraschino rojas dulces y brillantes para todos.

Cerezas marrasquino

Cerezas más lluviosas. (Imagen: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images)

Las cerezas marrasquino de hoy se elaboran con diferentes variedades de cerezas dulces como Royal Ann y Rainier. Después de remojar en salmuera para conservar y crujir las cerezas, se deshuesan y se enjuagan, luego se endulzan con jarabe de maíz. El rojo brillante proviene del colorante de alimentos. El sabor clásico de una cereza marrasquino roja es predominantemente extracto de almendra, mientras que la variedad verde es generalmente menta. La mayoría de las cerezas marrasquino terminan como guarnición de helados y productos horneados o en cócteles..

Cerezas confitadas

Cerezas confitadas. (Imagen: Dave White / iStock / Getty Images)

Las cerezas confitadas, también llamadas cerezas glaseadas, son esencialmente cerezas marrasquino que se han procesado aún más al cocinarlas en jarabe de sabor espeso. Esto les da una textura y un dulzor intenso similar a otras frutas confitadas, como la cáscara de naranja y la piña. Aunque las cerezas confitadas están disponibles todo el año, hacen una aparición especial en Navidad en bandejas de dulces y en pasteles de frutas..

La cereza en la parte superior

Remoje las cerezas frescas. (Imagen: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Con un contenido de azúcar casi tres veces mayor que el de una cereza fresca, las cerezas marrasquino están pensadas como un regalo. Eso es doble para las cerezas confitadas, que tienen casi el doble de azúcar que un marrasquino. Al igual que las pasas, estos dulces tienen algunos aspectos nutricionales positivos. En un informe para la National Cherry Growers and Industries Foundation, la asesora de alimentos y nutrición Roberta L. Duyff informa que las cerezas contienen una variedad de antioxidantes, incluida la antocianina, así como la quercetina, un flavanoide que en realidad podría aumentar con el procesamiento. Para probar una versión más liviana, remoje cerezas frescas durante varias semanas en licor de marrasquino o en un jarabe saborizado sin colorante y con menos azúcar.