¿Cuál es la diferencia entre mezclar y batir en hornear?

Si preparar alimentos fuera educación, cocinar sería artes liberales y hornear sería ciencia dura. Cuando se trata de hacer galletas, pasteles y tartas, debe ser preciso tanto en la medición de ingredientes como en la técnica de preparación. Mezclar y batir confusos en su receta para hornear puede llevar a un producto terminado que es gomoso y plano en algunos casos. Dominar técnicas de horneado rudimentarias como mezclar y batir limitará las posibilidades de error la próxima vez que deslice un molde para hornear en su horno..

Golpear le da una consistencia aireada a la comida. (Imagen: Robert Byron / Hemera / Getty Images)

Técnica de mezcla

Mezclar es un término amplio para hornear que generalmente significa combinar dos o más ingredientes a la ligera. Según Robert Blakeslee, autor de "Your Time to Cook", la mayoría de las veces mezclará ingredientes para hornear revolviéndolos con una cuchara o tenedor. Debe continuar removiendo los ingredientes hasta que estén "distribuidos uniformemente", afirma Blakeslee. Para mezclas más pesadas, algunos cocineros usan una batidora manual eléctrica o una batidora de soporte de cocina para acelerar el proceso.

Cuanto mezcla?

Si bien utiliza una técnica de mezcla para combinar ingredientes, la mezcla excesiva puede llevar a una textura pobre. Una de las trampas más comunes de los nuevos panaderos es con los panqueques. El anfitrión de Food Network, Alton Brown, afirma que no es necesario que incorpore todos los ingredientes del panqueque por completo para mezclarlos correctamente. Los bultos que queden en la masa se cocinarán cuando coloque los panqueques en la sartén. Mezclar los panqueques en gran medida hasta que la masa esté completamente suave resultará en un producto final masticable en lugar de suave y esponjoso.

Técnica de golpeo

Golpear es un proceso más intenso que la mezcla y tradicionalmente requiere un batidor o batidora eléctrica. El objetivo de batir es a menudo más que simplemente combinar ingredientes, sino también introducir aire en la mezcla. Inclina el tazón ligeramente sobre el borde, alejándolo de ti mientras lo golpeas, si estás usando un batidor. Incline el mango del batidor ligeramente hacia usted para que, al batir la mezcla, haga que la cabeza del dispositivo de batido lleve la mayor cantidad de aire posible a los ingredientes para hornear. Una batidora eléctrica de pie está diseñada mecánicamente para llevar aire a la comida mientras late.

Usos de golpeo

Algunos pasteles y ingredientes para hornear, como el merengue, requieren que las claras de huevo sean batidas hasta que estén bien ventiladas y voluminosas. Esto crea una estructura suave para sus productos horneados sin el uso de un agente de fermentación como el polvo de hornear. De acuerdo con los autores de "Baking Basic: All You Need Bake Well Simply", crear una masa de espuma de huevo con un batidor puede demorar hasta 45 minutos y una gran cantidad de fuerza en los brazos, por lo que los mezcladores manuales o de soporte son los preferidos método de la mayoría de los panaderos.