¿Cuál es la diferencia entre las chirivías y la raíz de perejil?
Tanto la pastinaca como la raíz de perejil son hortalizas de invierno cuya parte comestible se desarrolla bajo tierra. Aunque se ha usado durante siglos en platos europeos, ninguno de estos vegetales se usa ampliamente en la cocina estadounidense. Y aunque tienen un sabor bastante diferente, ambos son miembros de la familia de las Umbelliferae, que también incluye zanahorias, apio, perejil, perifollo, hinojo y apio. Las chirivías y la raíz de perejil son fuentes igualmente buenas de fibra y vitamina C.
Chirivías
La humilde chirivía se parece a la zanahoria, excepto que en lugar de ser de color naranja, es de color amarillo claro o blanquecino. Las chirivías tienen un sabor delicado y dulce y un aroma que recuerda al apio. De textura suave, ligera y almidonada, pueden reemplazar las papas en la mesa. Aunque puede disfrutar de chirivías durante todo el año, su temporada óptima es desde el otoño hasta la primavera. Las chirivías adquieren dulzura al permanecer en el suelo y alcanzan la máxima dulzura después de una helada. Cuando compre este vegetal, busque chirivías que sean firmes y secas. Puedes guardarlos hasta tres semanas en el refrigerador..
Raiz de perejil
La raíz de perejil es ligeramente más delgada que la chirivía. Al igual que la pastinaca, la raíz de perejil es un color pálido y similar a la zanahoria en apariencia. Steve Albert, un vivero de California y autor del sitio web Harvest to Table, describe el sabor de la raíz de perejil como una combinación de "apio y zanahoria con toques de apio, nabo y hojas de perejil". La raíz de perejil también se llama a veces perejil de Hamburgo o perejil holandés. Las hojas de la raíz de perejil son más anchas que las del perejil común y se pueden usar para dar sabor a los alimentos..
Usos de la pastinaca
El sabor de las chirivías es tan dulce que en Europa una vez se utilizó esta verdura para endulzar pasteles y mermeladas. Las chirivías generalmente no se sirven crudas. Sin embargo, una pastinaca rallada pelada es lo suficientemente suave como para agregarla a una ensalada, sugiere la revista web Vegetarians in Paradise. También puede agregar rodajas peladas de chirivías a una amplia variedad de sopas o guisos. Intente hervir, estofar, saltear o asar chirivías por su cuenta o con otras verduras para una guarnición saludable y sabrosa..
Usos de raíz de perejil
Agregar rodajas de raíz de perejil a los guisos, sopas y verduras mixtas intensificará estos platos con un aroma distinto. Intente agregar una pequeña cantidad de raíz de perejil parcialmente hervida a las papas hervidas, luego haga un puré. Los alimentos cuyos sabores son particularmente realzados por la raíz de perejil incluyen repollo, chalotes, batatas, remolachas y otras verduras de raíz. Incluso puede convertir la raíz de perejil en un tipo de condimento secándolo en una bandeja poco profunda en un horno a fuego lento. Después de que la raíz de perejil se enfríe, guárdela en un frasco bien tapado en un lugar oscuro.
