¿Qué tipo de salmón es el más saludable para comer?
El salmón se encuentra entre las cinco principales especies de peces consumidas en los Estados Unidos. El filete de salmón es un ingrediente de cocina versátil. La carne rosada, ligeramente dulce, soporta bien la parrilla, la parrilla y la sartén. El salmón crudo es popular entre los amantes del sushi, y la gente más refinada lo disfruta chamuscado con una bombilla de hinojo a la parrilla. El salmón nada principalmente en los océanos Atlántico y Pacífico. Acumula pocos metales pesados en su vida. El nivel de mercurio, según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, es de menos de 0.09 partes por millón, ubicándolo en el extremo más bajo de la escala de metales pesados. El consumo de salmón está impregnado de cuestiones relacionadas con la seguridad de la pesca y las prácticas agrícolas. Los factores que determinan qué tipo de salmón es el más saludable están profundamente conectados a estos problemas.
Salmón fresco a la parrilla con hierbas en un tablón de madera (Imagen: Brent Hofacker / iStock / Getty Images)Salmón de cultivo atlántico
Casi todo el salmón procedente del océano Atlántico es de piscifactoría. Los peces cultivados nadan en un espacio definido donde comen pellets de proteínas. Algunas pesquerías administran antibióticos y colorantes alimentarios al salmón de piscifactoría para reforzar su resistencia a los patógenos y oscurecer su carne. Estas medidas añaden calorías, grasas y productos químicos no deseados a su composición. Las prácticas agrícolas también contaminan el océano con productos químicos nocivos..
Salmón salvaje de Alaska
El salmón salvaje de Alaska es el salmón más saludable disponible. Las prácticas de pesca seguras reguladas utilizadas para capturar el salmón y la dieta natural y silvestre que consumen hacen que sea saludable para el paladar y el medio ambiente. El contenido de calorías y grasa en el salmón salvaje es menor en comparación con el salmón de cultivo. El Fondo de Defensa Ambiental recomienda que los niños menores de 6 años coman tres porciones o menos cada mes porque, aunque el pescado contiene un nivel más bajo de contaminantes, el salmón salvaje contiene niveles moderados de PCB..
Salmón enlatado
El salmón enlatado es una opción para las personas que prefieren comer salmón en el invierno, la temporada baja para el salmón salvaje de Alaska. La variedad enlatada viene con o sin huesos y piel. Los huesos agregan minerales y las agencias ambientales a menudo desalientan el consumo de la piel porque su composición grasa atrae contaminantes químicos.
Valor nutricional
Los nutrientes principales que contiene el salmón incluyen minerales, vitamina D y ácidos grasos omega-3. Una porción de 3 onzas de los diversos tipos de salmón proporciona los siguientes nutrientes: el salmón salvaje enlatado proporciona 465 Unidades Internacionales de vitamina D, o el 116 por ciento del valor diario de 400 UI, y 5,1 gramos de grasa, o el 8 por ciento de los 65 gramos de Alimentos y el valor diario de la Administración de Drogas; un filete de salmón salvaje de 3 onzas proporciona 383 UI de vitamina D, o el 96 por ciento del valor diario, y 3.7 gramos de grasa, o el 6 por ciento del valor diario de 65 gramos; y un filete de salmón cultivado proporciona 10.5 gramos de grasa, o el 16 por ciento del valor diario de 65 gramos. El USDA excluyó el valor de vitamina D del sitio web del Laboratorio de Datos de Nutrientes.
