¿Qué pescado contiene la menor cantidad de mercurio?
El pescado es una proteína de alta calidad rica en nutrientes esenciales, ácidos grasos omega-3 y baja en grasas saturadas. Si bien el pescado es una parte importante de una dieta saludable, casi todos los pescados y mariscos contienen cantidades mínimas de mercurio elemental, según la Agencia de Protección Ambiental. La EPA señala que el consumo de mercurio no debe ser un problema de salud para la mayoría de las personas, pero los peces con altos niveles de mercurio pueden dañar a los bebés por nacer y los niños en desarrollo. Comer pescado bajo en mercurio puede ser beneficioso, especialmente para mujeres embarazadas, madres lactantes, mujeres que pueden quedar embarazadas y niños.
Tostadas con salmón ahumado y rúcula. (Imagen: manukaphoto / iStock / Getty Images)Peligros de mercurio
Cuando comes pescado, estás expuesto a una forma de mercurio conocida como metilmercurio. El efecto que el metilmercurio tiene sobre usted depende de una serie de factores, entre ellos la dosis, su edad, la duración de la exposición y su salud. El efecto más notorio que el metilmercurio puede tener en la salud humana es el deterioro del desarrollo neurológico del cerebro en fetos, bebés y niños. La EPA señala que no hay datos que muestren que la exposición a cualquier forma de mercurio cause cáncer, aunque los datos actuales son limitados.
Pescado con los niveles más bajos de mercurio
El Consejo de Defensa de los Recursos Naturales tiene una lista de peces que contienen los niveles más bajos de mercurio. Estos incluyen anchoas, bagre, platija, merluza, eglefino, arenque, salmón, trucha, pescado blanco, abadejo, caballa, sardinas y pez mariposa. Si bien todos estos peces tienen un bajo contenido de mercurio, el NRDC señala que se debe evitar el salmón de piscifactoría porque puede contener altos niveles de otro producto químico con graves efectos a largo plazo para la salud: los PCB (bifenilo policlorado). El NRDC también recomienda evitar el eglefino y la platija porque estos peces son bajos debido a la pesca extensiva.
Pescado común a mercurio seguro y pescado a evitar
La Administración de Drogas y Alimentos enumera los cuatro peces con los niveles más altos de mercurio: tiburón, pez espada, rey caballa y bacalao. Para evitar el mercurio, la FDA recomienda limitarse a aproximadamente 12 onzas de pescado o dos comidas por semana. Algunos de los pescados que se consumen con más frecuencia y que son bajos en mercurio incluyen el atún, el salmón, el abadejo, el bagre y los camarones enlatados. La FDA también señala que el atún blanco tiene un contenido de mercurio más alto que el atún enlatado. Limite el atún blanco a una comida, o 6 onzas, por semana.
Medición de mercurio
De acuerdo con un programa de la FDA que monitoreaba los niveles de mercurio en peces y mariscos comerciales entre 1990 y 2010, el salmón enlatado se midió con las concentraciones más bajas de mercurio de 0.008 ppm (partes por millón), seguido de sardinas a 0.013 ppm; tilapia, 0.013 ppm; anchoas, 0.017 ppm; salmón fresco o congelado, 0.022 ppm; pez mantequilla, 0,058 ppm; trucha, 0.071 ppm; merluza, 0.079 ppm; arenque, 0.084 ppm; pescado blanco 0.089 ppm; bacalao, 0,111 ppm y atún claro en conserva, 0,128 ppm. Los peces con los niveles más altos de mercurio fueron la caballa rey con 0.730 ppm; tiburón, 0.979 ppm; pez espada, 0.995 ppm y loseta, 1.450 ppm.
