¿Qué es más saludable hornear, asar a la parrilla o freír?
Los cocineros caseros pueden elegir fácilmente entre hornear, asar o freír. Cada método tiene sus ventajas e inconvenientes individuales, y lo que elija puede depender del tipo de alimento que realice y las consideraciones de tiempo. En general, al freír, cuando se realiza correctamente, se producen menos carcinógenos, más nutrientes retenidos y menos grasa agregada. Freír es solo un método para freír alimentos, sin embargo.
Pollo que se da vuelta en una parrilla. (Imagen: Enlightened_Spirit / iStock / Getty Images)Alimentos para hornear
El horneado a menudo se toma para significar asado, que cocina carnes, pescados y verduras a altas temperaturas en el horno. Como método de cocción a fuego seco, el horneado requiere poca grasa agregada y, si utiliza una parrilla para asar, la grasa se escurrirá durante la cocción. El horneado puede destruir las vitaminas sensibles al calor, incluida la vitamina C y algunas vitaminas del complejo B. Si usa líquidos, como el caldo, durante el proceso de cocción, las vitaminas solubles en agua pueden perderse a menos que el líquido se consuma con los alimentos. Debido a que la cocción expone los alimentos a altas temperaturas de cocción, por encima de los 300 grados Fahrenheit, la acrilamida, se produce un carcinógeno a medida que los alimentos se doran. Para evitar esto, intente temperaturas de asado más bajas, aunque esto aumentará los tiempos de cocción..
Asar alimentos
Asar a la parrilla también es un método de cocción al calor seco que utiliza poca grasa agregada. El sabor se agrega a los alimentos a medida que se exponen al humo y el carbón durante el proceso de cocción. Sin embargo, las altas temperaturas de cocción, la carbonización y la exposición al humo significan que los alimentos a la parrilla tienen un alto contenido de carcinógenos, principalmente aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Al igual que con la cocción, asar a la parrilla destruirá parcialmente las vitaminas sensibles al calor, aunque hay poca pérdida de vitaminas solubles en agua..
Freír los alimentos
Freír, incluso freír, freír y freír, implica el uso de grasa añadida que dora la comida. La fritura profunda y la sartén implican sumergir los alimentos en aceite caliente, mientras que en la fritura se usa una pequeña cantidad de aceite agregado y fuego alto para cocinar los alimentos rápidamente. Las tres formas de freír no conducen a una pérdida de vitaminas hidrosoluble, y se pierden muy pocas vitaminas sensibles al calor. Además, si usa un aceite saludable para freír, como el aceite de soja o el aceite de oliva, puede aumentar su ingesta de grasas saludables y vitamina E. Freír y freír a la sartén es menos saludable que saltearlas porque llevan a Una alta absorción de grasa añadida y la formación de acrilamida..
Técnica de cocina y opciones de comida
La técnica adecuada es importante para mantener todos los métodos de cocción saludables. Si su aceite no está lo suficientemente caliente como para freírlo en una sartén, entonces no se formará una capa exterior crujiente alrededor de los alimentos, y tomará más tiempo para que los alimentos se cocinen, lo que lleva a un aceite extra absorbido. De manera similar, si su parrilla no está lo suficientemente caliente antes de cocinarla, puede llevar más tiempo que los alimentos estén listos, lo que lleva a una mayor exposición al humo, aumentando la cantidad de carcinógenos en sus alimentos a la parrilla. Agregue un poco de agua al fondo de la asadera cuando hornee, para evitar que se produzca humo durante altas temperaturas. Mientras que todas las carnes, pescados, mariscos y verduras se pueden cocinar al hornear, freír o asar a la parrilla, los productos de masa, como el pan, son más adecuados para hornear, y los huevos son más adecuados para freír o hornear que para asar.
