¿Qué leguminosas son las proteínas?
Las legumbres son un tipo de vaina de semillas comestibles que se divide en dos mitades. Tipos de legumbres incluyen frijoles, lentejas y cacahuetes. Versátiles y nutritivas, las legumbres proporcionan fibra, ácido fólico, potasio y hierro. Las legumbres también se recomiendan como una alternativa saludable a los alimentos derivados de animales debido a su alto contenido de proteínas. Todas las leguminosas se consideran buenas fuentes de proteínas de origen vegetal, aunque existen algunas variaciones entre las leguminosas con respecto a qué aminoácidos y cuánta proteína global proporcionan..
Los garbanzos son una de las muchas legumbres que contienen proteínas. (Imagen: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Frijoles
Los frijoles son un tipo de leguminosa. No proporcionan todos los aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se consideran una fuente de proteínas "incompleta". Aunque esto fue considerado un problema potencial hace décadas, ahora se entiende que comer una dieta variada normal le ayudará fácilmente a cumplir con todos sus requerimientos de aminoácidos. En otras palabras, el hecho de que los frijoles sean una fuente de proteínas "incompleta" no los hace menos beneficiosos que las fuentes "completas". Diferentes granos proporcionan diferentes cantidades de proteína. Los frijoles Adzuki, un pequeño frijol rojo que se usa en los platos japoneses, contienen 17 g de proteína en una taza cocida. Una taza de frijoles negros contiene 15 g de proteína; una taza de frijoles contiene 13 g de proteína; y una taza de garbanzos contiene 12 g de proteína.
Lentejas
Las lentejas son otro tipo de leguminosa. Estas pequeñas legumbres con forma de lente pueden comerse como guarnición o agregarse a guisos y sopas. Al igual que los frijoles, las lentejas no contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque aún se consideran una excelente fuente de proteínas si se come una dieta variada. Una taza de lentejas cocidas contiene 18 g de proteína.
Miseria
Los cacahuetes, a pesar de su nombre y la creencia de muchas personas de que son una tuerca, son en realidad un tipo de leguminosa. Una taza de maní crudo de Virginia contiene 36 g de proteína.
Chícharos
Los guisantes también entran en la categoría de leguminosas. Los guisantes están disponibles enteros y partidos y pueden comerse como acompañamiento o agregarse a las sopas. Una taza de guisantes verdes cocidos contiene 8 g de proteína. Una taza de guisantes cocidos contiene 16 g de proteína.
Soja
A diferencia de otras legumbres, la soja contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente completa de proteínas. Una taza de soja madura cocida contiene 28 g de proteína. Una taza de soja verde, también conocida como edamame, contiene 22 g de proteína. La soja se puede hacer en tofu, comúnmente utilizado como sustituto de la carne en platos vegetarianos. Una porción de 1 taza de tofu contiene 40 g de proteína.
