¿Qué azúcares contiene la algarroba?
La algarroba no es chocolate. Sin embargo, puede sustituir el algarrobo en recetas que requieran chocolate, aunque la textura y el sabor no sean los mismos. La algarroba contiene aproximadamente la misma cantidad de grasa y calorías que el chocolate, pero hay algunas ventajas saludables para la algarroba. A diferencia del chocolate, la algarroba no contiene cafeína y contiene tres veces más calcio.
El polvo de algarroba puede sustituir al polvo de cacao. (Imagen: bokeh105 / iStock / Getty Images)Sacarosa
La algarroba contiene de 55 a 75 por ciento de sacarosa. La sacarosa, también conocida como sacarosa o azúcar de mesa, está compuesta de dos moléculas de azúcar diferentes, glucosa y fructosa, unidas. La estructura de sacarosa es única porque el anillo de seis carbonos de la glucosa se une al anillo de cinco carbonos de la fructosa, sin dejar grupos funcionales reactivos disponibles. Esto hace que la sacarosa sea un azúcar "no reductor", incapaz de formar largas cadenas de moléculas de sacarosa. Comer sacarosa provoca un rápido aumento de los niveles de glucosa en la sangre, lo que puede ser un problema si tiene diabetes, hipoglucemia u otros defectos en el metabolismo del azúcar..
Fructosa
La algarroba contiene 7 a 16 por ciento de fructosa. La fructosa sabe aproximadamente de 1,2 a 1,8 veces más dulce que la sacarosa en la mayoría de los alimentos. Esta percepción de la dulzura alcanza su punto máximo más temprano y cae más tarde que la sacarosa y la glucosa, y en combinación con otros edulcorantes y almidones aumenta sinérgicamente la dulzura de ese alimento. En condiciones ácidas, la fructosa no se hidroliza, lo que mantiene los sabores estables durante largos períodos de tiempo. Las galletas hechas con fructosa se mantienen más suaves que las hechas con otros azúcares porque una vez solubilizadas en los alimentos, la fructosa tiene dificultades para recristalizar. En comparación con la glucosa y la sacarosa, la fructosa tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que la ingesta de fructosa produce solo una liberación moderada de insulina al torrente sanguíneo.
Glucosa
La algarroba contiene de 7 a 16 por ciento de glucosa, un monosacárido o azúcar simple. La glucosa, la principal fuente de energía de los carbohidratos en las células vivas y el principal producto de la fotosíntesis, inicia la respiración celular tanto en las plantas como en los animales. La glucosa puede existir en dos formas tridimensionales, una forma D y una forma L, que son imágenes especulares entre sí. D significa dextrorotatorio, mientras que las soluciones de D-glucosa o "dextrosa" giran la luz polarizada hacia la derecha, mientras que L significa levorrotatorio, porque las soluciones de L-glucosa giran la luz polarizada hacia la izquierda. Tu cuerpo solo reconoce la forma D La L-glucosa no se produce naturalmente en las células vivas y no puede ser metabolizada por las células.
Otros azucares
Varias otras moléculas de azúcar existen en la algarroba, pero combinadas solo representan alrededor del 0,5 al 3 por ciento del contenido total de azúcar de la algarroba. Algunos de estos azúcares incluyen el inositol, un carbohidrato no clasificado como un azúcar clásico, sino más bien como una vitamina B, que tiene una pequeña cantidad de dulzura. La algarroba también contiene galactosa, un monosacárido que tiene un sabor ligeramente menos dulce que la glucosa, y la manosa, un monómero de azúcar de seis carbonos similar a la glucosa, pero que el cuerpo no metaboliza bien. La algarroba también contiene xilosa, un azúcar de cinco carbonos que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
