¿Por qué los panes de centeno y pan de centeno son mejores para ti?
El centeno es un grano de cereal similar al trigo, pero con un sabor y textura ligeramente diferentes. Al igual que el trigo, los granos de centeno se muelen para hacer harina para hornear. Los panes tradicionales de centeno y pan de centeno contienen harina de centeno de diferentes tipos y cantidades. Cuando se molen como grano integral, las harinas de centeno contienen concentraciones más altas de fibra dietética y otros nutrientes que la harina de trigo refinada. Los panes hechos con harina integral de centeno confieren beneficios a la salud no asociados con los panes hechos de harina de trigo refinada.
Contenido de fibra
Muchas de las ventajas de los panes de centeno en comparación con el pan blanco provienen del mayor contenido de fibra de la harina de centeno. El Consejo de Granos Enteros informa que el centeno integral contiene casi el 15 por ciento de fibra. El trigo integral contiene aproximadamente 12 por ciento de fibra y la avena entera contiene 11 por ciento.
Regularidad intestinal
La fibra dietética incluye de formas solubles e insolubles. La fibra insoluble predomina en la harina de centeno, especialmente en la variedad de grano integral. Su sistema gastrointestinal no descompone la fibra insoluble. Permanece en sus entrañas y absorbe el agua, aumentando el volumen de sus heces y evitando que se endurezca demasiado. Estos efectos promueven los movimientos intestinales regulares y ayudan a prevenir el estreñimiento.
La unión del colesterol
La harina integral de centeno contiene más fibra soluble que su equivalente derivado del trigo. La fibra soluble se disuelve en sus intestinos y se une a la bilis que contiene colesterol. Elimina la fibra y la bilis en las heces, lo que reduce la absorción de colesterol de los intestinos. Una mayor ingesta de fibra insoluble por comer pan de centeno o pan de centeno en lugar de pan blanco puede ayudar a mantener su nivel de colesterol en la sangre normal, reduciendo así su riesgo de enfermedad cardíaca.
Reducción del riesgo de diabetes
La cantidad de fibra dietética que consume, especialmente la fibra derivada del grano, afecta su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. En un artículo publicado en enero de 2010 en el "Journal of Nutrition", la epidemióloga Beth Hopping y sus colegas informaron que el consumo de fibra de grano redujo significativamente el riesgo de diabetes tipo 2 entre más de 75,000 participantes del estudio seguidos durante 14 años. Elegir centeno integral o pan de centeno en lugar de pan blanco puede reducir su riesgo de diabetes tipo 2 al aumentar su consumo de fibra de grano.
Control de azúcar en la sangre
El pan blanco tiene un índice glucémico alto y generalmente causa un aumento en su nivel de azúcar en la sangre, lo cual es problemático si tiene diabetes. Los panes de centeno y pan de centeno tienen un índice glucémico bajo a medio, según los ingredientes. Esto significa que los panes de centeno y pan de centeno tienen menos probabilidades de aumentar su nivel de azúcar en la sangre en comparación con el pan blanco.
Propina
Los ingredientes de los panes de centeno y pan de centeno varían considerablemente, especialmente en productos de panaderías comerciales. Muchas marcas contienen una mezcla de harina de trigo y centeno en proporciones variables, que pueden estar o no hechas de granos integrales. Los panes de centeno y pan de centeno más saludables contienen harinas integrales. Busque las palabras "centeno integral" en la etiqueta o en los ingredientes.
