Requerimientos dietéticos para hogares de ancianos
Los hogares de ancianos deben proporcionar comidas y bocadillos nutritivos y bien balanceados que tengan buen sabor y que satisfagan las necesidades dietéticas específicas de cada residente. Los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid, CMS, publican los Requisitos regulatorios específicos para las Instalaciones de Cuidado a Largo Plazo, que son inspeccionados por inspectores federales o estatales cada nueve a 15 meses para su cumplimiento. Estos requisitos se establecen para promover la calidad de vida, prevenir la desnutrición y la pérdida de peso, y garantizar un manejo seguro de los alimentos..
Los residentes de hogares de ancianos disfrutan de comidas sabrosas y nutritivas. (Imagen: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)Nutrición
Los menús deben ser aprobados por un nutricionista calificado y planeados con anticipación, y deben seguirse para garantizar que cada residente reciba las dietas diarias recomendadas para su afección. Los sustitutos de igual valor nutricional deben estar disponibles para los residentes que rechazan los alimentos servidos y deben acomodar las preferencias de alimentos tanto como sea posible.
Comidas y Snacks
Los hogares de ancianos deben servir al menos tres comidas por día y una merienda a la hora de acostarse, separadas de manera apropiada y servidas de acuerdo con el tiempo estándar de la comunidad. Se deben hacer adaptaciones especiales para los residentes que eligen comer en diferentes momentos. Los alimentos deben ser sabrosos, bien cocinados, no quemados, blandos o demasiado picantes, atractivos, coloridos, o al menos no todos del mismo color. También se debe presentar de una manera que sea atractiva y se sirva a la temperatura adecuada, alimentos calientes que se sirven fríos y calientes..
Dietas especiales y terapéuticas
La comida debe servirse en una forma (suave, molida, hecha puré o espesa) para satisfacer las necesidades de los residentes con problemas de masticación y deglución. Se debe proporcionar equipo y utensilios especiales para ayudar a los residentes a comer lo más independientemente posible, aunque el personal debe ser suficiente y tener la capacitación adecuada para supervisar y ayudar a los residentes que no pueden alimentarse por sí mismos..
Las dietas terapéuticas, como las dietas para diabéticos, renales o bariátricas, deben ser ordenadas por el médico y calculadas por el dietista. Los residentes con pérdida de peso real o potencial, heridas grandes o úlceras por presión que no sanan deben recibir suficientes calorías y suplementos para promover la curación y prevenir la pérdida de peso adicional y la degradación de la piel.
Saneamiento
Los alimentos deben manipularse, almacenarse y prepararse de manera sanitaria y deben servirse a la temperatura adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ejemplo, los alimentos potencialmente peligrosos, como los huevos, la carne y la leche, deben mantenerse refrigerados a 41 grados Fahrenheit o menos. Las carnes deben cocinarse a por lo menos 165 grados Fahrenheit; los alimentos calientes deben mantenerse, generalmente en una mesa de vapor, a 140 grados Fahrenheit mientras se sirven. Además, los alimentos solo deben obtenerse de fuentes autorizadas por las autoridades federales, estatales o locales. Los alimentos preparados o enlatados en el hogar y los alimentos de fuentes no autorizadas están prohibidos..
Quejas
Los residentes de hogares de ancianos y sus familias tienen derecho a expresar sus inquietudes y presentar quejas al personal del hogar de ancianos, o cualquier otra persona, sin temor a ser castigados. Las inquietudes relacionadas con la alimentación y la nutrición deben comunicarse a la atención del administrador de la residencia de ancianos, el director de enfermería o el gerente de dietas; y el hogar de ancianos debe abordar el problema con prontitud. Las quejas no resueltas deben dirigirse a la Agencia Estatal de Encuestas y Certificaciones para su investigación. El sitio web CMS Nursing Home Compare ofrece una lista de información de contacto por estado.
