Envenenamiento De Alimentos Por Comer Cerdo
La intoxicación alimentaria por comer carne de cerdo poco hecha a menudo proviene de carne que ya estaba infectada con organismos parásitos o contaminada con bacterias durante el sacrificio, el procesamiento o la preparación. La intoxicación alimentaria por la carne de cerdo puede causar enfermedades graves, aunque los síntomas varían según los gérmenes contaminantes, la cantidad de contaminante ingerido y la edad y la salud general del individuo. El manejo y la cocción adecuados de los alimentos pueden reducir sustancialmente el riesgo de intoxicación por alimentos del cerdo.
Chuletas de cerdo que cocinan en una parrilla. (Imagen: Olgaorly / iStock / Getty Images)Causas bacterianas
La contaminación bacteriana del cerdo puede ocurrir durante la producción, recolección, procesamiento, almacenamiento, envío o preparación. Las bacterias comúnmente asociadas con la intoxicación alimentaria por cerdo incluyen Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica. Campylobacter es una de las causas más comunes de diarrea en los EE. UU. Otros síntomas de la intoxicación alimentaria por Campylobacter incluyen náuseas y vómitos. La Yersinia enterocolítica es de especial interés ya que es una bacteria que se encuentra en los intestinos de cerdo y puede causar yersiniosis en humanos, caracterizada por diarrea y dolor abdominal. Los intestinos de cerdo, o chicharras, son una fuente común de este tipo de intoxicación alimentaria..
Causas parasitarias
La triquinelosis se puede contraer al comer carne de cerdo cruda o poco cocida infectada con el parásito Trichinella spiralis. Los síntomas de la enfermedad incluyen dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y debilidad. Los síntomas del sistema digestivo generalmente comienzan dentro de las 24 a 48 horas después de comer carne de cerdo contaminada y poco cocida. Dolor en los músculos y articulaciones, tos, dolor de cabeza, fiebre y escalofrío pueden aparecer semanas después de los síntomas iniciales. El tratamiento temprano de la triquinelosis es importante para eliminar permanentemente el parásito del cuerpo.
Prevenir Posionamiento De Alimentos De Cerdo
Se pueden tomar varios métodos para evitar la intoxicación alimentaria del cerdo. Estos incluyen lavarse las manos y los utensilios al manejar carne de cerdo cruda para eliminar cualquier contaminante y reducir la posibilidad de transferencia de contacto. Para matar cualquier contaminante parasitario dentro de la carne, cocine la carne de cerdo a una temperatura interna de 145 a 160 grados Fahrenheit y déjela reposar durante 3 minutos antes de comer. Durante este tiempo de reposo, la temperatura del cerdo se mantiene constante o aumenta, lo que mata los gérmenes. Los restos de carne de cerdo deben refrigerarse o congelarse lo antes posible. El cerdo con aspecto viscoso o mal olor debe desecharse. La carne de cerdo congelada también puede matar los gérmenes contaminantes. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda una variedad de tiempos de congelación para diferentes tipos de productos de cerdo, que van de 2 a 6 meses. Descongele la carne en la nevera durante varios días..
Tratamiento
El tratamiento para la intoxicación alimentaria por carne de cerdo contaminada varía según la fuente. Los casos simples de intoxicación alimentaria causados por Yersinia enterocolitica o Campylobacter generalmente se resuelven sin medicación, pero los casos más graves pueden requerir antibióticos y líquidos intravenosos para tratar la deshidratación. La triquinelosis se trata con fármacos antiparasitarios. Para los casos que no se tratan temprano, puede ser necesario un tratamiento prolongado de terapia con medicamentos antiparasitarios.
