Envenenamiento De Alimentos De Shiitake
Los hongos shiitake, un alimento tradicional que también se usa como medicina en las culturas asiáticas, son el tercer hongo más popular en los Estados Unidos, según ScienceDaily. Las setas, que crecen en troncos de roble, son bajas en calorías pero altas en minerales como el potasio y el zinc. Los hongos shiitake, a diferencia de algunas variedades de hongos, no son venenosos. Sin embargo, cualquier alimento procesado puede contaminarse en algún momento del proceso de cultivo, procesamiento o preparación. Algunas personas también desarrollan alergias a los hongos shiitake que producen síntomas muy similares y, posiblemente, confundidos con la intoxicación por alimentos..
Racimos de setas shiitake que crecen en los registros. (Imagen: UnicusX / iStock / Getty Images)Contaminación durante el crecimiento
Los hongos shiitake pueden contaminarse con agua infectada o excrementos de animales mientras crecen. La salmonela y otras bacterias como la E. coli pueden enfermar a las personas que comen alimentos contaminados con la bacteria. Para evitar la intoxicación por alimentos, lave los hongos shiitake cuidadosamente con agua corriente antes de comerlos. Los lavados de verduras no pueden eliminar los contaminantes de los hongos, así como el agua fresca y corriente, afirma Health Canada. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria causan vómitos, diarrea, dolor abdominal y, a veces, fiebre.
Contaminación durante el procesamiento
La contaminación bacteriana puede ocurrir durante el procesamiento o como resultado de un embalaje defectuoso. En 2002, se descubrió que las latas de los hongos Shiitake de Dragon Boat tienen defectos en las costuras que podrían permitir que las bacterias se infiltren en las latas. Los hongos shiitake frescos empacados en recipientes herméticos no refrigerados pueden ser fuentes de botulismo, causados por Clostridium botulinum, una bacteria que se multiplica en áreas con poco suministro de oxígeno. Al comprar hongos frescos, busque un empaque que tenga agujeros para permitir que circule el aire, aconseja Health Canada. Guarde los champiñones frescos en el refrigerador después de comprarlos por hasta cinco días. Los síntomas de botulismo, que comienzan entre 12 y 36 horas después de comer un producto contaminado, incluyen náuseas, vómitos, dolor de estómago, dificultad para tragar o hablar, debilidad facial y parálisis muscular. Busque atención médica de urgencia si sospecha botulismo..
Contaminación durante la cocción
Si los manipuladores de alimentos portan ciertas bacterias o virus intestinales, pueden pasarlos a otros al no lavarse bien las manos antes de manipular los hongos. Mientras que cocinar puede destruir algunas bacterias o virus, los hongos shiitake a menudo se sirven como parte de una ensalada u otro plato sin cocinar. Ya que no puedes oler o probar las bacterias, es imposible saber si los hongos te enfermarán. El vómito, la diarrea, la fiebre o el dolor abdominal después de comer hongos shiitake requieren una investigación médica para una posible intoxicación alimentaria.
Reacciones alérgicas
Las reacciones alérgicas a los hongos shiitake se pueden confundir con la intoxicación alimentaria, ya que los síntomas pueden ser similares. La ingestión de más de 15 ga 20 g por día de hongos shiitake enteros puede causar diarrea, erupciones y distensión abdominal..
