Alimentos ricos en péptidos
Los péptidos son un componente proteico compuesto por dos o más aminoácidos unidos en una cadena y cifrados en la molécula de proteína. La mayoría de los péptidos dietéticos permanecen inactivos mientras están contenidos en secuencia dentro de sus respectivas proteínas parentales y solo se activan cuando son digeridos por las enzimas apropiadas en el tracto gastrointestinal o por medio del procesamiento de alimentos o la fermentación. Muchas de las propiedades de promoción de la salud asociadas con las proteínas, incluida la absorción de nutrientes y los beneficios cardiovasculares, endocrinos, inmunitarios y del sistema nervioso, pueden atribuirse a los péptidos encriptados en esas moléculas de proteínas. Todas las proteínas de la dieta contienen péptidos, pero la leche, los huevos, los granos y la soya se encuentran entre las fuentes más ricas.
Un plato fresco de huevos revueltos. (Imagen: nitrub / iStock / Getty Images)Leche
Los productos lácteos se encuentran entre las fuentes dietéticas más ricas de péptidos, con varios identificados en la proteína de la leche caseína sola. En un artículo de 2005 en "Archivos Latinoamericano De Nutricion", o en los "Archivos Latinoamericanos de Nutrición", se encontró que los péptidos en la caseína y el suero de leche, otra proteína de la leche, exhibían una variedad de actividades terapéuticas, incluyendo antimicrobianos, antitrombóticos y minerales. y efectos inmunomoduladores. Según un informe de 2003 en "Current Pharmaceutical Design", se han encontrado péptidos bioactivos eficaces contra la hipertensión en el suero de leche, el queso curado y los productos lácteos fermentados, como el yogur..
Huevos
Junto a la leche, los huevos son una de las fuentes dietéticas más ricas de péptidos. En un estudio publicado en 2011 en "Menopause", la revista de la North American Menopause Society, un péptido contenido en la yema de huevo llamado péptido soluble en agua de yema de huevo, o YPEP, demostró tener un efecto protector sobre el metabolismo óseo, según los investigadores. considerar a YPEP una alternativa prometedora a las terapias actuales para la osteoporosis.
Granos
El maíz, el arroz y el trigo contienen péptidos. En un informe de 2002 en "Science", los investigadores identificaron el desencadenante autoinmune en el gluten de trigo que induce la enfermedad celíaca como un péptido. Un informe de 2011 en el "International Journal of Biological Sciences" encontró que una "vacuna comestible" eficaz contra la enfermedad de Alzheimer puede derivarse de un péptido contenido en el arroz. A partir de 2011, más de 80 péptidos diferentes conocidos como defensinas de las plantas se han identificado con propiedades antifúngicas, incluidas varias en el maíz y el arroz..
Soja
La soja y otros frijoles y semillas también contienen péptidos. Numerosos estudios recientes han identificado varios péptidos en la soja y los han asociado con beneficios para la salud específicos, como un estudio de 2009 publicado en "Medicina experimental y molecular" que confirmó los efectos de prevención del cáncer y de supresión tumoral del péptido de la soja conocido como privado de isoflavona. péptido de soja.
