Cómo cocinar salmón en un hervidor de pescado

Específicamente diseñado para la caza furtiva de pescado entero, un hervidor de pescado es una sartén con tapa oblonga, hecha típicamente de cobre, aluminio o acero inoxidable. La caldera promedio tiene un poco más de 20 pulgadas de largo, lo que requiere el uso de dos quemadores de estufa para un calentamiento uniforme. Puede escalfar salmón en stock, agua salada o leche. El caldo de la corte es un caldo de caza furtiva tradicional que toma su sabor del vino blanco seco, un puñado de verduras, hierbas y especias picadas aproximadamente. Mientras que escalfar un salmón entero en un hervidor de pescado no es un proceso laborioso, requiere un poco más de tiempo que asarlo o asarlo.

Una rodaja de salmón cocido con hierbas, limón y espárragos. (Imagen: Ju-Lee / iStock / Getty Images)

Paso 1

Combine el agua fría, el vino blanco seco, el vinagre de vino blanco, las zanahorias, las cebollas, el apio, los puerros, los dientes de ajo, las hojas de laurel, las ramitas de perejil y tomillo, los granos de pimienta blanca y la sal en una olla grande a fuego medio alto. Llevar los ingredientes lentamente a ebullición. Cubra la olla y deje que el caldo hierva a fuego lento durante 30 minutos..

Paso 2

Vierta el líquido a través de un colador de malla fina en una cacerola grande. Coloca la cacerola a fuego medio-alto. Vuelva a hervir el caldo, luego redúzcalo a fuego lento. Cocine el caldo a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

Paso 3

Retire la sartén de la estufa. Deje enfriar las 7 1/2 tazas de caldo que quedan..

Etapa 4

Enjuague bien el pescado con agua corriente fría para eliminar las escamas sueltas. Seque con palmaditas, por dentro y por fuera, con toallas de papel..

Paso 5

Coloque el salmón en un hervidor de pescado sobre dos quemadores. Vierta todo el caldo frío sobre el pescado. Si es necesario, agregue más agua fría para asegurarse de que todo el pescado esté cubierto de líquido.

Paso 6

Lleve el caldo lentamente a ebullición con la tapa en el hervidor. Tan pronto como el líquido hierva a fuego lento, retire el hervidor de la estufa y colóquelo sobre una superficie resistente al calor..

Paso 7

Deje el pescado en el hervidor con tapa hasta que el caldo se enfríe completamente.

Paso 8

Saque el salmón frío del caldo y colóquelo en una tabla de cortar grande. Seque con toallas de papel.

Paso 9

Haga un corte alrededor de la cabeza del salmón y su espina dorsal con un cuchillo afilado. Retire la piel hacia atrás comenzando por el extremo de la cabeza. En el extremo de la cola, corte la piel y deséchela. Con cuidado voltea el pescado y la piel del otro lado..

Paso 10

Transfiera el salmón a una fuente grande. Decore la fuente con ramitas de perejil y gajos de limón y sirva con salsa de aioli, si lo desea..

Cosas que necesitarás

• Olla con tapa grande

• 10 tazas de agua fría

• 10 tazas de vino blanco seco

• 9 cucharadas. vinagre de vino blanco

• 6 zanahorias grandes, picadas aproximadamente

• 3 cebollas, picadas aproximadamente

• 6 tallos de apio, picados en trozos

• 6 puerros, picados a trozos

• 6 dientes de ajo, picados

• 6 hojas de laurel

• 12 ramitas de perejil

• 12 ramitas de tomillo

• 20 granos de pimienta blanca

• 3 cucharaditas sal marina

• Colador de malla fina

• Cacerola grande

• 3 libras Salmón Entero, Escalado Y Destruido

• Toallas de papel

• Hervidor de pescado

• Tabla de cortar grande

• Plato grande

• Ramitas de perejil (opcional)

• Cuñas de limón (opcional)

• Aioli (opcional)