¿Por qué es el almidón bueno para el cuerpo?

Hay tres tipos de carbohidratos: fibra, azúcares y almidón. Si bien muchas dietas para perder peso sugieren una fuerte restricción del almidón y otros carbohidratos, la noción de que los carbohidratos en sí mismos engordan es un mito, dice la Red de Información de Control de Peso. Muchos alimentos ricos en almidón son muy nutritivos y aportan valiosos beneficios a una dieta saludable.

Panadero que vende pan fresco al cliente (Imagen: Michael Blann / Digital Vision / Getty Images)

Cómo funcionan los almidones

Los carbohidratos son la fuente principal de combustible de su cuerpo. Después de comer, su sistema digestivo los convierte en glucosa o azúcar en la sangre, que su cuerpo utiliza para energizar sus tejidos, células y órganos. Lo que sea que quede se almacena en el hígado y los músculos para su uso posterior. Como fuente de carbohidratos complejos, los alimentos ricos en almidón, a menudo llamados almidones, tienden a ser altos en fibra, un carbohidrato que promueve la función digestiva saludable y el control del azúcar en la sangre. Las fuentes de carbohidratos complejos se descomponen más lentamente que los carbohidratos simples, como el azúcar y el jugo, proporcionando energía y plenitud más prolongadas entre las comidas..

Fuentes de almidón saludable

Los alimentos con alto contenido de almidón incluyen las legumbres, como los frijoles y las lentejas, las verduras, como las papas y la calabaza, y los cereales, como el arroz y la harina. Los alimentos integrales que contienen almidón, incluidos los vegetales, las legumbres y los cereales integrales, son fuentes valiosas de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Una batata mediana al horno con cáscara proporciona más de 2 gramos de proteína, casi 4 gramos de fibra y ricas cantidades de vitamina A. Las legumbres y los cereales integrales también proporcionan una mayor cantidad de proteínas. Los alimentos integrales particularmente nutritivos incluyen el arroz integral, las palomitas de maíz, la quinua y los panes y cereales integrales al 100 por ciento..

Fuentes a evitar

No todos los alimentos ricos en almidón están llenos de nutrientes. Cuando los granos se refinan para hacer alimentos procesados, como la harina blanca y el arroz instantáneo, la parte con almidón se elimina, disminuyendo significativamente su contenido nutricional. Los estadounidenses consumen demasiados granos refinados, de acuerdo con las Pautas dietéticas de 2010 para los estadounidenses, y una dieta saludable los limita, dejando más espacio para los alimentos nutritivos. Para evitar el aumento de peso, la diabetes tipo 2 y otros riesgos de comer demasiados granos refinados, limite o evite los alimentos que contienen granos refinados, como la harina blanca o enriquecida, como el ingrediente principal. Los ejemplos comunes incluyen fideos de huevo, saltines, pretzels, galletas, pasteles y cereales..

Cuanto comer

Para satisfacer sus necesidades nutricionales básicas, las Guías dietéticas de 2010 para los estadounidenses recomiendan asegurarse de que al menos la mitad de los granos que consume sean granos integrales. Esto es igual a al menos 3 onzas por día para mujeres y hombres mayores de 50 años y al menos 3.5 a 4 onzas por día para hombres más jóvenes. En general, los carbohidratos deben representar del 45 al 65 por ciento de su dieta. Basado en una dieta de 2,000 calorías, esto equivale a 900 a 1,300 calorías diarias o 225 a 325 gramos. Si comes 1,500 calorías por día, esto equivale a 675 a 975 calorías o 169 a 244 gramos..