Una dieta baja en carbohidratos y sin gluten
Las dietas bajas en carbohidratos y sin gluten reciben muchas críticas por ser "modas" en la dieta, pero en realidad son beneficiosas para muchas personas. Comer una dieta baja en carbohidratos es una forma efectiva de perder peso, mientras que eliminar el gluten, una proteína que se encuentra en los alimentos que contienen trigo, centeno o cebada, ayuda a evitar los síntomas negativos relacionados con la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca. Comer tanto con bajo contenido de carbohidratos como sin gluten requiere un poco más de planificación que cualquiera de las restricciones dietéticas, así que si no está seguro de cómo empezar, hable con un dietista para obtener ayuda profesional..
Los huevos son bajos en carbohidratos y sin gluten. (Imagen: Mamuka Gotsiridze / iStock / Getty Images)Beneficios de ir bajo en carbohidratos
Si está intentando adelgazar, cambiar a una dieta baja en carbohidratos puede ayudarlo a alcanzar sus metas. Las dietas bajas en carbohidratos tienden a contener más proteínas que una dieta típica alta en carbohidratos, una ventaja adicional para perder peso, ya que usted quema más calorías para digerir proteínas que cualquier otro nutriente. Las proteínas y la grasa, los dos nutrientes que se enfatizan en una dieta baja en carbohidratos, también se están llenando, por lo que es probable que también pueda cumplir con su dieta sin tener que lidiar con la sensación de hambre masiva. Además, es posible que experimente un mejor control del azúcar en la sangre con una dieta baja en carbohidratos, ya que el azúcar, los granos refinados y las papas, todos los alimentos que debe omitir en la dieta, tienden a interrumpir su nivel de azúcar en la sangre, lo que provoca el hambre antojos.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, reducir los carbohidratos también significa que es probable que vea los resultados más rápido que en otras dietas, especialmente las dietas bajas en grasas..
Cortar el gluten y los carbohidratos
Comer sin gluten puede hacer que sea más fácil seguir una dieta baja en carbohidratos, ya que algunas de las principales fuentes de gluten también vienen con carbohidratos. Una taza de macarrones en espiral de trigo integral, por ejemplo, contiene 41 gramos de carbohidratos, y solo 2 gramos provienen de la fibra, lo que deja 39 gramos de carbohidratos "netos" digestibles. Una rebanada de pan de trigo integral te costará 12 gramos de carbohidratos netos, mientras que una rebanada de masa fermentada tiene la friolera de 69 gramos de carbohidratos netos. Todos estos alimentos son demasiado altos en carbohidratos para la gran mayoría de las dietas bajas en carbohidratos, y también están prohibidos en una dieta sin gluten.
Sin embargo, es posible que las alternativas de trigo que normalmente se incluyen en una dieta sin gluten no se vean si está comiendo carbohidratos bajos. La pasta de maíz, por ejemplo, no contiene gluten, pero aún contiene 32 gramos de carbohidratos por taza, lo cual es demasiado para la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos. Y una batata grande o una taza de arroz integral, mientras que ambos sin gluten, tienen aproximadamente 30 y 40 gramos de carbohidratos netos por porción, respectivamente. A pesar de que estos no agravarán una intolerancia o alergia al gluten, no encajarán en un plan de comidas bajo en carbohidratos.
Cuidado con el gluten oculto
A la inversa, algunos alimentos son bajos en carbohidratos pero aún están fuera de los límites debido a su contenido de gluten. Eso es especialmente cierto en el caso de los alimentos procesados bajos en carbohidratos, como las comidas empaquetadas, los batidos y las barras, ya que los alimentos más procesados tienen más probabilidades de contener algún nivel de gluten, señala el Centro de Salud de la Universidad de Utah. También querrá tener cuidado con el gluten en las carnes procesadas, incluidas las carnes con bajo contenido de carbohidratos como el tocino y las salchichas, así como las sopas envasadas, las marinadas, las salsas y los aderezos para ensaladas..
¿La solución? Se adhieren a los alimentos básicos bajos en carbohidratos sin procesar, como la pechuga de pollo a la parrilla, el salmón a la parrilla, los huevos, los lácteos simples, las verduras frescas y sin sabor, las nueces sin sal y las frutas bajas en carbohidratos, como las bayas.
Un día en una dieta baja en carbohidratos y sin gluten
El desayuno con una dieta baja en carbohidratos y sin gluten puede incluir una mezcla de verduras y huevos, una mezcla de verduras bajas en carbohidratos como champiñones, col rizada y pimiento verde, además de huevos o claras de huevo para obtener proteínas. Disfrute de una onza de almendras crudas sin sal: si necesita sabor adicional, agregue su propia sal marina al gusto. Luego, sirva ensalada de pescado con bajo contenido de carbohidratos, hecha de requesón mezclado con atún o salmón enlatado, en hojas de lechuga para un almuerzo sin gluten. Aproveche la tarde con yogur griego simple cubierto con un puñado de frambuesas frescas, luego sirva pollo a la parrilla o pechuga de pavo con verduras asadas, como berenjena, calabacín o pimiento rojo, para la cena.
