Peligros de una dieta de alimentos crudos
Una dieta de alimentos crudos se basa en alimentos derivados de plantas sin cocer y sin procesar. Los alimentos básicos de la dieta incluyen frutas y verduras orgánicas, brotes, granos sin procesar, nueces, frijoles y algas. En algunos casos se permiten alimentos ligeramente calientes, como la sopa de verduras caliente. Dependiendo de lo estricto de su dieta, comer alimentos crudos principalmente puede presentar riesgos, incluyendo deficiencias de nutrientes y enfermedades potencialmente graves. Para aprender formas saludables de incorporar los principios de la dieta de alimentos crudos en su estilo de vida, busque la orientación de su dietista..
Deficiencia de vitamina B12
La vitamina B12 es un nutriente soluble en agua que desempeña un papel importante en la función cerebral, la producción de glóbulos rojos y la síntesis de ADN. Las personas que consumen una dieta vegetariana o vegana estricta corren el riesgo de sufrir deficiencia de vitamina B12, ya que el nutriente solo se produce de forma natural en alimentos derivados de animales, como los productos lácteos, la carne y el pescado. Si bien los cereales fortificados para el desayuno son fuentes valiosas de vitamina B12 para los vegetarianos, las dietas crudas no contienen cereales procesados para el desayuno. Los síntomas de la deficiencia de vitamina B12 incluyen fatiga, estreñimiento, falta de apetito, entumecimiento u hormigueo en los pies y manos, dolor en la boca, problemas de equilibrio, depresión, falta de memoria y confusión mental. La Oficina de Suplementos Dietéticos sugiere abordar la deficiencia de vitamina B12 con prontitud para evitar daños permanentes. El tratamiento puede incluir suplementos orales, inyecciones de vitamina B12 o cambios en la dieta.
Problemas de colesterol
El consumo de una dieta de alimentos crudos también puede afectar negativamente sus niveles de colesterol. Según una investigación publicada en el "Journal of Nutrition", una dieta de alimentos crudos puede mejorar sus niveles de triglicéridos, pero obstaculizar su HDL o colesterol bueno. Cuarenta y seis por ciento de las personas que hicieron dieta con alimentos crudos demostraron tener colesterol HDL anormalmente bajo, un factor de riesgo importante para la enfermedad cardíaca. Mientras que algunas personas que hacen dieta de alimentos crudos incluyen aceites de origen vegetal en sus dietas, muchos otros no, ya que los aceites no se producen naturalmente y requieren procesamiento. Otros alimentos que promueven niveles positivos de HDL, como pescados, mariscos, mantequilla de maní y panes y cereales integrales, también están restringidos o limitados en la mayoría de las dietas de alimentos crudos. Comer muy pocas formas aceptables de grasa cruda, como nueces, aguacates y semillas, aumenta el riesgo de problemas de colesterol.
Pobre densidad ósea
Comer muy pocas calorías, mantener un bajo peso corporal y consumir cantidades deficientes de calcio y vitamina D son factores de riesgo significativos para la osteoporosis, una condición caracterizada por huesos débiles y quebradizos. Dado que muchas dietas de alimentos crudos se basan en alimentos bajos en calorías, como frutas, verduras y granos germinados, y en alimentos más densos, puede que le resulte difícil satisfacer sus necesidades calóricas diarias. Si bien el calcio prevalece en algunos alimentos crudos, como los vegetales verdes y las almendras, es posible que no consuma las cantidades necesarias para satisfacer sus necesidades nutricionales. Por ejemplo, 1 taza de brócoli crudo picado proporciona aproximadamente 43 g de calcio. Una taza de leche proporciona 300 mg. Para poder absorber adecuadamente el calcio, su cuerpo requiere aproximadamente de 600 a 800 unidades internacionales de vitamina D por día. Si bien puede obtener vitamina D de la exposición al sol, las fuentes dietéticas disponibles de vitamina D incluyen mariscos, carne, huevos y productos lácteos fortificados, generalmente no incluidos en las dietas de alimentos crudos. El consumo de una dieta estricta y baja en calorías para alimentos crudos aumenta su riesgo de densidad ósea deficiente, osteoporosis y fracturas óseas resultantes significativamente.
