Stevia y pérdida de peso

Stevia Rebaudiana es una hierba que crece en forma silvestre en partes de Paraguay y Brasil. Sus hojas contienen un glucósido llamado Stevioside, que es increíblemente dulce. Llamado Ca-he-he en América del Sur, la Stevia probablemente ha sido utilizada como endulzante durante siglos. Recientemente, ha ganado popularidad en todo el mundo como un sustituto natural del azúcar y una ayuda potencial para perder peso. Sin embargo, la investigación sobre sus efectos todavía se está llevando a cabo y su verdadera utilidad aún no se ha determinado..

Historia

Antonio Bertoni registró por primera vez el uso de Stevia en 1887, pero no ganó una popularidad más amplia hasta el siglo XX. En 1987, los consumidores japoneses comían el equivalente a 700 toneladas métricas de hojas de Stevia. De hecho, la stevia es un sustituto del azúcar muy popular en Japón, donde se usa en todo, desde refrescos de dieta hasta hornear sin azúcar. Sin embargo, en la década de 1990, algunas investigaciones cuestionables llevaron a dudas sobre la seguridad de Stevia, y la FDA bloqueó su importación. En los últimos años, esa investigación se ha volcado y la Stevia ahora está disponible en Estados Unidos. Aún no se ha determinado su uso como ayuda para perder peso..

Función

Los glucósidos en Stevia no son metabolizados por el cuerpo, por lo que es un alimento de cero calorías. La Stevia procesada puede ser cientos de veces más dulce que el azúcar, y se presenta en polvo y en forma líquida. Se puede usar en bebidas y alimentos crudos, y para reemplazar el azúcar en la cocción. Para las personas que hacen dieta, la Stevia representa una forma de consumir alimentos endulzados sin las "calorías vacías" del azúcar. Un estudio de 2010 publicado en la revista "Appetite" encontró que las personas que tomaban Stevia no tenían más hambre o tenían más antojos de azúcar que las personas que consumían azúcar real..

Glicemia

Según la Clínica Mayo, los diabéticos pueden usar con seguridad edulcorantes artificiales como la Stevia porque no afectan los niveles de azúcar en la sangre. Un artículo en Stevia.com dice que Stevia realmente ayuda a regular el azúcar en la sangre, reduciendo los antojos: "Las sensaciones de hambre disminuyen cuando se toman 10 o 15 gotas 20 minutos antes de las comidas". Sin embargo, esta afirmación aún no se ha probado, y cualquier experimentación personal debe realizarse con la aprobación de su médico.

Controversia

Al igual que con muchos edulcorantes artificiales, Stevia ha encontrado controversia. Un estudio de 1991 sobre mutagenicidad concluyó que la Stevia era peligrosa, pero un estudio de seguimiento descubrió que los resultados iniciales eran erróneos. Investigaciones posteriores no han encontrado tal peligro. Sin embargo, la FDA sigue siendo cautelosa. La stevia se importa como complemento alimenticio, pero no como edulcorante legal o como ayuda dietética..

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, o EFSA, publicó una opinión oficial en 2010 y encontró que la Stevia no representaba un peligro grave. Sin embargo, la EFSA estableció una ingesta diaria aceptable baja, o IDA, para la Stevia en espera de una mayor investigación de carcinogenicidad.

Usando Stevia

Stevia está disponible en paquetes, polvo, líquido claro y esteviósidos puros, y cada uno tiene sus propias pautas de uso. Si está utilizando Stevia por primera vez, asegúrese de seguir las instrucciones del paquete. La Stevia en polvo puede ser de 4 a 15 veces más potente que el azúcar. Para una taza de azúcar, puede sustituir tan poco como una cucharadita de Stevia.

La stevia es segura para hornear, pero no se carameliza ni se dora como el azúcar.