Stevia Leaf Powder vs. Extracto de hoja

Stevia, también conocida como Stevia rebaudiana, es conocida mundialmente por sus hojas de plantas dulces. A fines de 2008, la FDA declaró que el edulcorante Stevia es "generalmente reconocido como seguro" y el producto se asimiló rápidamente a la industria alimentaria como un edulcorante alternativo o sustituto del azúcar. La Stevia bruta proviene de las hojas dulces de la planta de Stevia y se puede vender en una variedad de formas, incluidas las propias hojas, un polvo de hierbas verde, menos dulce, un extracto de polvo blanco refinado y dulce, así como en forma líquida. Según Mintel, una empresa líder en investigación de mercado, las ventas de Stevia podrían alcanzar los $ 2 mil millones en 2011.

Algunos yogures disponibles comercialmente contienen Stevia. (Imagen: Yotka / iStock / Getty Images)

Identificación del edulcorante de las hojas.

El término Stevia se refiere a toda la planta, pero solo una parte de la planta es dulce. Es un miembro de la familia de plantas de girasol o Asteraceae y se encuentra naturalmente en áreas más tropicales en América del Norte y del Sur, como Paraguay y Brasil. El edulcorante Stevia se fabrica aislando las partes dulces de la hoja, llamadas glicósidos de esteriol, al remojar las hojas como si fuera un té. Según Agarwal, et.al., Stevioside y Rebaudioside A son los principales componentes dulces de Stevia: cuanto mayor es la concentración de Rebaudioside A, mejor es el nivel de dulzura ya que es la mejor y más dulce parte de la combinación..

Características de la Stevia

Según Stevia.com, las hojas crudas de Stevia y el polvo de hierbas verdes son 10 a 15 veces más dulces que el azúcar de mesa. El polvo blanco que se vende más comercialmente es un producto más refinado y es mucho más dulce. De hecho, se ha registrado que este polvo blanco concentrado y purificado es 200 a 300 veces más dulce que el azúcar de mesa. Sin embargo, la stevia puede ser algo amarga para algunas personas, y otras creen que su sabor es similar al del regaliz. Stevia no tiene calorías y, según la Clínica Mayo, las investigaciones parecen demostrar que Stevia no aumenta los niveles de glucosa en la sangre en personas sensibles.

Tipos de alimentos que contienen Stevia

Stevia se puede encontrar en muchos productos alimenticios comerciales con una variedad de nombres. Coca-Cola lo usa en sus bebidas y lo llama Truvia. PepsiCo llama a su producto PureVia. La stevia, o una de sus formas, se puede encontrar en algunas encías Wrigley sin azúcar, yogures Beatrice Foods, encurtidos de estilo japonés y algunos dulces..

Beneficios de la Stevia

Según Anton, et.al., los alimentos azucarados pueden tener un impacto significativo en la obesidad. Los investigadores descubrieron que las personas no compensaban en exceso las calorías faltantes cuando consumían Stevia en lugar de azúcar. Como la stevia no tiene un impacto en los niveles de azúcar en la sangre y, de hecho, puede tener efectos hipoglucemiantes, puede ser útil en el tratamiento de la diabetes. Según Ulbricht, et al., Dos estudios a largo plazo parecen mostrar que la stevia puede disminuir la presión arterial en algunas personas con presión arterial alta, pero esto es necesariamente respaldado por estudios más cortos. La mayoría de las investigaciones sobre la presión arterial se han realizado en China. Como aditivo alimentario, parece que la Stevia es estable en la cocina y con alimentos ácidos, pero no se "carameliza" cuando se dora..

Preocupaciones con respecto a la Stevia

Ha habido cierta preocupación por los efectos GI menores, dolores de cabeza y mareos con Stevia. Además, algunos estudios han comentado sobre preocupaciones de pureza y toxicidad. La mezcla de Stevia con alcoholes de azúcar puede tener un efecto laxante. Las mujeres embarazadas, los diabéticos y aquellos con presión arterial alta deben evitar el uso de Stevia debido a los posibles efectos secundarios. Si bien los japoneses han estudiado la Stevia y lo consideran un producto seguro para la población en general, se debe tener cuidado con la frecuencia de uso de ciertas poblaciones..