Stevia Powder Vs. Mezcla de Stevia
La stevia es un edulcorante natural sin calorías producido por la planta de stevia. Utilizado durante siglos para endulzar alimentos sin calorías adicionales, se ha convertido en un popular endulzante natural sin calorías en los Estados Unidos. La estevia fue lanzada recientemente como el edulcorante alternativo Truvia, ya que se vendió durante muchos años como un suplemento dietético..
Stevia se sienta en una cuchara con una hoja de stevia sobre una mesa de madera. (Imagen: Studio-Annika / iStock / Getty Images)Stevia en Polvo
La Stevia en polvo se deriva de la hierba Stevia rebaudiana que crece en forma silvestre en Paraguay y Brasil. Los glucósidos son los compuestos en la planta que dan lugar al dulzor que crea la stevia. Según stevia.com, los glucósidos son 300 veces más dulces que el azúcar, lo que permite que la stevia proporcione toda la dulzura, pero no las calorías, que se encuentran en el azúcar normal..
Limitaciones del polvo de stevia
El uso de polvo de stevia puede presentar algunos desafíos. Dado que el polvo es 300 veces más dulce que el azúcar, la cantidad utilizada variará de la cantidad de azúcar que necesitará para crear el sabor dulce que desea. Por ejemplo, una receta puede requerir una taza de azúcar; el equivalente de stevia es de 1/3 a ½ cucharadita, dependiendo de la dulzura que desee. Esa es una gran diferencia en concentración y volumen..
El azúcar hace más que solo endulzar nuestros alimentos. Para productos horneados, ayuda a dorar y proporciona volumen en pasteles, tartas y galletas. Si bien reemplazar el azúcar es bueno para la reducción de calorías, la cantidad de polvo de stevia utilizada puede no desarrollar masa o impartir las cualidades de dorado del azúcar..
Las mezclas de Stevia se han desarrollado para ayudar a reemplazar más fácilmente el azúcar en las recetas. Las mezclas agregarán una fibra u otro edulcorante bajo en calorías o sin calorías para adaptar las recetas que utilizan el azúcar como ingrediente.
Stevia e inulina
La inulina es una fibra no digerible que se usa para mejorar el uso del extracto de stevia. Mezclado con inulina, la stevia se puede convertir en recetas uno a uno con azúcar como se indica en stevia.com. Se venden comercialmente en paquetes, las mezclas de stevia inulina se pueden usar en productos fríos o calientes, como el azúcar. Comercialmente, puedes encontrar esta mezcla que se vende como Sweet Leaf..
Stevia y Eritritol
El uso de stevia con eritritol produce un producto muy similar al azúcar regular. El eritritol es un alcohol de azúcar producido por la fermentación de verduras. El eritritol también es un edulcorante sin calorías y se mezcla con la stevia para realzar el sabor de la stevia. Es fácil de usar en recetas que se hornean, ya que la mezcla se puede usar en cantidades iguales al azúcar. Comercialmente, esta mezcla se vende bajo nombres como Truvia y Z Sweet..
Estevia y maltodextrina
El polvo de stevia también se mezcla con maltodextrina para mejorar su capacidad de uso en productos fríos y calientes. Agregar maltodextrina no aumenta el nivel de calorías del edulcorante; Es solo otro agente utilizado para mejorar el sabor y el uso del extracto de stevia. Si usted es alérgico al maíz, es posible que desee evitar esta mezcla, ya que el maíz es la principal fuente de maltodextrina según lo informado por The Sugar Association. Esta mezcla se vende comercialmente como NuNaturals.
