¿La mejor manera de congelar los espárragos? ¿Blanquearlo o simplemente congelarlo?
El escaldado (hirviendo verduras durante un período de tiempo específico) es una tarea simple pero necesaria para congelar los espárragos con éxito. Como todos los vegetales, los espárragos contienen enzimas que aseguran que las plantas de espárragos maduren y se desarrollen adecuadamente. Sin blanquear para detener las enzimas, las enzimas permanecen activas, y el sabor, la textura, el color y el contenido nutricional de los espárragos se verán comprometidos. Cuando se blanquean y envasan adecuadamente, los espárragos conservan su calidad en el congelador durante 10 a 12 meses.
Paso 1
Lavar los espárragos con agua corriente. Alternativamente, llene un recipiente grande con agua fría, luego limpie los espárragos en el agua. Este método funciona mejor si los espárragos están sucios, ya que al bañarlos en agua se elimina la arena incrustada en las puntas de los espárragos..
Paso 2
Clasifique los espárragos en lotes de lanzas pequeñas, medianas y grandes, ya que las lanzas más grandes requieren más tiempo de escaldado que las lanzas pequeñas y delgadas. Blanquear y empacar cada talla por separado. Las lanzas que miden más de 1/2 pulgada de diámetro se consideran lanzas grandes. Las lanzas pequeñas son delgadas y tienen un diámetro más pequeño que un lápiz..
Paso 3
Cortar lanzas grandes en longitudes de 1 a 2 pulgadas. Puedes cortar lanzas más pequeñas o dejarlas enteras..
Etapa 4
Llevar un hervidor grande de agua a ebullición. Use 1 galón de agua por cada 1 libra de espárragos.
Paso 5
Coloque los espárragos en una cesta de metal o vapor. Sumergir inmediatamente la cesta en el agua hirviendo..
Paso 6
Cubra el hervidor de forma segura. Ponga el temporizador de la cocina en cuanto el agua vuelva a hervir..
Paso 7
Blanch las lanzas pequeñas durante 2 minutos, las lanzas medianas durante 3 minutos y las lanzas grandes durante 4 minutos
Paso 8
Llene un recipiente con agua helada. Cuando suene el temporizador, retire rápidamente el colador de la caldera, luego sumerja los espárragos en el agua con hielo. Permita que los espárragos se enfríen rápidamente, agregando hielo adicional si es necesario. El tiempo de enfriamiento es aproximadamente el mismo que el tiempo de blanqueo..
Paso 9
Escurrir bien los espárragos enfriados. Empaque los espárragos en bolsas para congelar resellables o en recipientes de plástico herméticos.
Cosas que necesitarás
Tazón grande
Cuchillo de cocina
Tetera grande con tapa.
Cesta de metal o vapor
Temporizador de cocina
Agua congelada
Bolsas de congelación resellables o recipientes de plástico herméticos.
Propina
También puede blanquear los espárragos al vapor. El proceso es casi idéntico a hervir, excepto que los espárragos se colocan en una cesta de vapor suspendida sobre el agua, en lugar de colocarlos en el agua. Cocer al vapor es más lento, así que agregue 50 por ciento más de tiempo. Blanch las lanzas pequeñas por 3 minutos, las lanzas medianas por 4 1/2 minutos y las lanzas grandes por 6 minutos.
