¿Cuál es la mejor manera de cocinar el rape?
Si bien muchos chefs caseros y aficionados a los mariscos están familiarizados con los mejores métodos de cocción para el pargo rojo, el bacalao y el reloj anaranjado, pocos están familiarizados con el rape, un pescado de carne blanca que se encuentra en las aguas del Océano Atlántico del norte. La cola de rape, la única parte del pescado que contiene suficiente carne para usar en los platos, es más saludable cuando se escalfa, se asa, se asa o se asa a la parrilla. Independientemente del método de cocción, planifique aproximadamente de 8 a 10 minutos de tiempo de cocción por cada pulgada de espesor del filete. El pescado se realiza cuando un pincho o un cuchillo delgado puede perforar la parte más gruesa del pez con poca resistencia y la parte interior de la carne aparece opaca..
Rape con salsa de tomate y alcaparras. (Imagen: lsantilli / iStock / Getty Images)Caza furtiva
La caza furtiva es la forma más saludable de cocinar el rape, ya que no requiere la adición de grasa. Cocine los filetes de rape en cualquier líquido, desde el caldo hasta el vino, el agua y la salsa de tomate, o una mezcla de varios tipos diferentes, sazonados con hierbas y especias. Ponga a hervir la salsa en una cacerola poco profunda, coloque el rape en la salsa, use una cuchara para cubrir el pescado por completo y deje que se cocine hasta que el pescado se convierta en un cuchillo o pincho de hoja fina. Para un sabor adicional, puede saltear la cebolla picada en aceite de oliva en la cacerola antes de agregar el líquido, pero tenga en cuenta que esto aumentará el conteo de calorías (y el contenido de grasa total) del plato terminado. Use un contador de calorías para averiguar el desglose nutricional exacto del rape.
Asar a la parrilla
Asar es otra forma de cocinar el rape con bajo contenido de grasa y alto sabor, especialmente si usa un aceite monoinsaturado como el aceite de oliva que está conectado a una disminución en los niveles de colesterol en general y se cree que ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Coloque los filetes en una sartén asada rociada con spray antiadherente y píntelos ligeramente con aceite de oliva, luego espolvoree con sal, pimienta y las especias que elija. Asa los filetes a no más de cuatro pulgadas de la fuente de calor precalentada hasta que las partes superiores estén bien doradas, generalmente unos nueve minutos por pulgada de espesor. Para asegurarse de que el pescado se dore uniformemente, gire la asadera cada dos minutos.
Asado
Al igual que asar, asar es otra forma consciente de la salud de preparar el rape siempre y cuando use aceites monoinsaturados o poliinsaturados en el proceso de cocción: la oliva, el maní, la canola, el cártamo o el aceite de maíz son mejores. Caliente el horno a 425 grados F, engrase ligeramente un molde para hornear, coloque los filetes en el plato, rocíelos con aceite, espolvoree con sal, pimienta y especias y ase durante aproximadamente 10 minutos, o hasta 15 minutos, dependiendo de Espesor del filete. Para aumentar la temperatura, ase las papas en el molde para hornear durante 30 a 40 minutos, luego coloque el rape encima de las papas y cocine por 10 minutos más..
Interrogatorio intenso
El rape es uno de los pocos peces lo suficientemente fuertes como para sostenerse en la parrilla y eso es afortunado, ya que asar es otra gran opción para cocinar bajo en grasa. Elija los filetes con la piel intacta y cúbralos con aceite de oliva, condimentos como sal y pimienta, y frote con ajo. Caliente la parrilla - tanto el carbón como las parrillas a gas están bien - hasta que esté extremadamente caliente, luego coloque el rape, con la piel hacia arriba. Cocine el pescado de este lado durante unos cinco minutos, pero use una espátula de rejilla metálica para aflojar suavemente el filete cada pocos minutos para evitar que se pegue. Asa el pescado cinco minutos al otro lado y sirve..
Salteando
Si bien el salteado no es la opción más saludable para el corazón para cocinar el rape, usar un aceite monoinsaturado o poliinsaturado para saltear los filetes en lugar de mantequilla mantendrá bajos los niveles de grasa saturada y colesterol. Para los filetes de rape salteados en la sartén, espolvoree el pescado con sal una hora antes de cocinar para eliminar el exceso de humedad. Caliente el vegetal o el aceite de oliva en una sartén antiadherente, limpie los filetes con toallas de papel, espolvoree con más sal y pimienta recién molida y drene el pescado en harina. Cocine el rape a fuego alto, unos cinco minutos por lado. Si prefiere filetes crujientes, puede sumergir el pescado en dos huevos batidos después de dragar la harina, luego cubrir los filetes con harina una vez más antes de ponerlos en la sartén, pero este paso aumentará la grasa del pescado. contenido de colesterol.
