Información nutricional del hígado de res
"Come tu hígado, es bueno para ti", puede ser la subestimación de todos los tiempos. En 1934, tres médicos ganaron el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por descubrir que el hígado había tratado con éxito la anemia perniciosa. Esto resalta el valor nutricional disponible a través de una porción de hígado de res. Además del hierro que previene la anemia, el hígado de res es una fuente rica de vitamina A, vitaminas B y zinc. Desafortunadamente, también es muy alto en colesterol.
Información nutricional del hígado de res (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)Los macronutrientes en el hígado de res
Una porción de 3 onzas de hígado de res estofado tiene 162 calorías. La misma porción también suministra 24,7 gramos de proteína completa, que es el 54 por ciento de las mujeres y el 44 por ciento de la cantidad diaria recomendada por los hombres. Con solo 4.5 gramos de grasa total, una porción de hígado de res puede ajustarse a su ingesta diaria de grasa. El problema está en su contenido de colesterol. Esta porción contiene 337 miligramos de colesterol, que excede la ingesta de colesterol recomendada para todo un día. La American Heart Association recomienda limitar el colesterol a menos de 300 miligramos diarios.
Vitaminas en el hígado de res
El hígado de res es una fuente rica de vitamina A, lo que significa que ayuda a mantener sanos los ojos, la piel y el sistema inmunológico. Una porción de 3 onzas contiene 26,957 unidades internacionales, o casi el 700 por ciento de su asignación diaria recomendada. La misma porción suministra más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de folato y vitaminas B-6 y B-12. El folato es especialmente importante para las mujeres porque previene los defectos de nacimiento que se forman en el primer trimestre del embarazo. La vitamina B-6 ayuda a producir serotonina, que regula los estados de ánimo y su ciclo de sueño, y la vitamina B-12 es esencial para los nervios y los glóbulos rojos..
Minerales en el hígado de res
El hígado de res es conocido como una fuente de hierro y por una buena razón. Una porción de 3 onzas suministra el 31 por ciento de las mujeres y el 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada por los hombres. El hierro en los glóbulos rojos ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo. Sin un suministro suficiente, su riesgo de desarrollar anemia por deficiencia de hierro aumenta. El hierro también tiene otras funciones en todo el cuerpo, incluido el apoyo al metabolismo y al sistema inmunológico. El hígado es una fuente rica de zinc, con una porción que suministra el 56 por ciento de las mujeres y el 41 por ciento de la cantidad diaria recomendada por los hombres. El zinc también es esencial para un sistema inmunológico saludable y ayuda a regular el ADN..
Consideraciones y preparación
La forma de vitamina A que obtiene del hígado puede volverse tóxica si come demasiado, por lo que no debe consumir más de 10,000 unidades internacionales por día. A pesar de sus beneficios nutricionales, con tanta vitamina A y colesterol, el consumo de hígado de res debe ser limitado. Preparar el hígado enjuagándolo con agua fría. Después de secarlo, dragarlo en un poco de harina y saltearlo en aceite de oliva. Dependiendo del grosor del hígado, no debe tomar más de unos pocos minutos de cada lado. Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne porque se endurece rápidamente. Después de sacar el hígado de la sartén, coloque en la sartén caldo de res sin sal y vinagre de vino tinto, raspe los trozos de color marrón y sirva sobre el hígado..
