Panes para una dieta amigable con la diabetes
El consumo de pan a menudo puede dificultar el control de la glucosa en sangre en los diabéticos. Muchos tipos de pan están cargados de carbohidratos y azúcares que hacen que aumente la glucosa en la sangre. Sin embargo, para aquellos que se niegan a entregar su pan diario, hay algunos panes bajos en carbohidratos que pueden contribuir al contenido de fibra en la dieta y no aumentarán drásticamente los niveles de glucosa en la sangre. La Asociación Americana de Diabetes recomienda panes con alto contenido de fibra hechos de granos integrales para evitar que la glucosa en la sangre aumente y mantener una salud digestiva óptima. Como siempre, es imperativo consultar con un dietista autorizado y familiarizado con la diabetes antes de intentar alterar drásticamente cualquier dieta para una condición médica.
Pan integral de centeno
El pan de centeno es un color marrón oscuro que está bajo en el índice glucémico. Para 1 rebanada de una onza, pumpernickel obtiene un puntaje de 51 con 1 g de grasa y 15 g de carbohidratos. Pumpernickel tiene sus orígenes en Alemania, y fue tradicionalmente hecho para alimentar a los hambrientos. La Guía de comida alemana describe el pan de centeno como un pan integral hecho de harina de centeno y harina de centeno grueso que, en Estados Unidos, tiene la adición de melaza o mezcla ácida para la masa fermentada que agrega a su característico color, aroma y sabor..
De masa fermentada
La masa madre es un pan blanco que tiene un bajo índice glucémico. Para un 1 oz. rebanada, las masas de masa fermentada un 52 con 1 g g de grasa y 20 g de carbohidratos. La masa fermentada es una masa bastante magra que obtiene gran parte de su sabor y textura robustos de la mezcla ácida que se fermenta con el tiempo, lo que agrega levadura y sabor. Si bien es una masa blanca, el Índice Glycemic Food Index del Hospital de Clínicas y Clínicas de la Universidad de Wisconsin califica a la masa fermentada más baja que la mayoría en cuanto a puntuación, lo que la convierte en una opción favorable para los diabéticos.
Trigo Integral Contra Tronal
El trigo integral proporciona una gran cantidad de fibra dietética y la mayoría de las marcas tienen menos grasa que sus contrapartes blancas. Sin embargo, para los diabéticos que desean controlar el aumento de los niveles de azúcar en la sangre, la mayor parte del trigo integral sería mejor reemplazado por un pan de trigo que se encuentra en el campo de la piedra. La Asociación Americana de Diabetes le da al trigo integral una puntuación en el índice glucémico de 56-69, ubicándolo en el rango moderado. Tronco de grano grueso que es similar en sabor, pero no tan granulado en textura con puntuaciones inferiores a 55, lo que lo convierte en la puntuación más baja y la mejor opción.
